Cuando llega temporadas fr\u00edas y tiempos donde hay nieve y fr\u00edo, es hora de que el fr\u00edo haga su funci\u00f3n en los vi\u00f1edos. Es hora de que los en\u00f3logos y bodegueros fabriquen un vino de hielo cada vez m\u00e1s popular. Esta es una pr\u00e1ctica dif\u00edcil y bastante rara. Y, como de costumbre, una escasez significa\u00a0 tasas de inter\u00e9s m\u00e1s altas. Los humanos buscan lo inaccesible. Y el vino congelado es un art\u00edculo fr\u00edo que acogemos de forma positiva. La fermentaci\u00f3n de estas uvas congeladas requiere mucho tiempo y es costosa, por lo que\u00a0 la levadura consume el az\u00facar restante despu\u00e9s de que no se completa la fermentaci\u00f3n. Las uvas utilizadas para hacer este vino se cosechan congeladas, lo que resulta en una alta concentraci\u00f3n de az\u00facar. Estos son algunos de los vinos m\u00e1s caros del mercado.<\/p>\n
Son caros por dos razones: complejidad y rareza. No todos los productores est\u00e1n preparados para producir este vino, y se deben observar condiciones clim\u00e1ticas muy espec\u00edficas. El hecho es que es imposible producir un vino as\u00ed todos los a\u00f1os. Todo esto aumenta el precio.<\/p>\n
En 1794, un cervecero del norte de Baviera (Franconia) produjo por error el primer Eiswein (que significa vino de hielo en alem\u00e1n). Una producci\u00f3n limitada y un clima adecuado hacen un buen vino\u00a0 para ocasiones especiales. Aparentemente, Francia se acostumbr\u00f3 y produjo el Vin de Glacier, utilizando las mejores a\u00f1adas de 1846 y 1880. Pero tendremos que esperar hasta la d\u00e9cada de 1980, cuando\u00a0 Alemania y Canad\u00e1 tendr\u00e1n las categor\u00edas \u00abEiswein\u00bb y \u00abIcewine\u00bb como las conocemos hoy, respectivamente. En Canad\u00e1, los vinos de nieve elaborados con Gewurztraminer o Cabernet Franc est\u00e1n en alza, pero especialmente con uvas Vidal y Riesling. Inniskillin Winery, con sede en Ontario, produjo su primer vino de hielo en 1984 bajo la direcci\u00f3n de Karl Kaiser, copropietario de la bodega austriaca. A menudo se considera el primer vino de hielo de Canad\u00e1 y, sin duda, es el primer vino producido a gran escala con gran \u00e9xito de\u00a0 cr\u00edtica.<\/p>\n
Sin embargo, el vino de hielo parece tener un precedente no solo en Canad\u00e1 sino tambi\u00e9n en la Columbia Brit\u00e1nica. El inmigrante alem\u00e1n Walter Heinle produjo vino de hielo despu\u00e9s de una helada temprana inesperada en 1972, despu\u00e9s de lo cual se vendieron 40 litros de vino. El resultado es un vino dulce dominado por el famoso y premiado Inniskillin. Los expertos destacan notas de melocot\u00f3n, miel, clavo y vainilla en nariz e intensos sabores a naranja, lim\u00f3n y lima en boca. Regiones y variedades de producci\u00f3n de vino de hielo<\/p>\n
Las regiones de producci\u00f3n m\u00e1s famosas fuera de Canad\u00e1 son Alemania y, en menor medida, Austria, la Rep\u00fablica Checa, el norte de los Estados Unidos y Francia. Las variedades de uva utilizadas suelen ser Gew\u00fcrztraminer y Riesling, pero tambi\u00e9n se utilizan Chardonnay, Cabernet Franc, Seyval Blanc, Chenin Blanc, Gr\u00fcner Veltliner, Pinot Blanc, Pinot Gris, S\u00e9millon y Vidal. Aunque menos comunes, tambi\u00e9n se pueden utilizar variedades de uva tinta como Gamay, Cabernet Sauvignon, Cabernent Franc y Merlot.<\/p>\n
Para hablar de icewines como tal, en el momento del prensado la uva utilizada debe estar congelada. Del mismo modo, las uvas utilizadas para el mismo vino deben proceder de la misma regi\u00f3n. Las uvas nunca se congelan artificialmente, por lo que el vino\u00a0 que se congela despu\u00e9s de la cosecha no es vino de hielo. En cuanto a la temperatura, la vendimia y prensado de la uva se realiza a temperaturas inferiores a -8\u00baC. No se a\u00f1aden aditivos al vino ni antes ni despu\u00e9s del prensado de la uva. El contenido m\u00ednimo de az\u00facar natural debe ser del 15% (110 grados oxel o 25,88 brix), pero no hay un l\u00edmite m\u00e1ximo fijo. Adem\u00e1s, el vino acabado alcanza una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica m\u00ednima del 5%.<\/p>\n
En Espa\u00f1a es elaborado por varias bodegas, y en 2007 D.O. Rueda, la bodega familiar de Vi\u00f1a Claridor. Ubicada en La Seca (Valladolid), se inici\u00f3 su comercializaci\u00f3n\u00a0 en enero de 2008. Otro vino de hielo es Amantia de Torquemada (Palencia) de B. Ladrero-Se\u00f1orio de Valdesneros.\u00a0 Tempranillo\u00a0 se vendimia en diciembre y se envejece durante 4 meses en barricas de roble.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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