La diferencia\u00a0entre\u00a0los nuevos\u00a0vinos, crianzas\u00a0y\u00a0reservas es cl\u00e1sica.\u00a0Pero no\u00a0porque\u00a0a veces\u00a0se d\u00e9\u00a0por\u00a0sentado, no podemos\u00a0dejar de explicarlo.\u00a0Inmediatamente\u00a0se\u00a0nota\u00a0que la diferencia es que\u00a0los vinos nuevos\u00a0no\u00a0tienen crianza en barrica,\u00a0mientras que\u00a0los vinos de\u00a0reserva\u00a0han estado en barricas de roble mucho\u00a0m\u00e1s\u00a0tiempo\u00a0que\u00a0los crianza.\u00a0Pero hay\u00a0m\u00e1s para\u00a0entender\u00a0completamente la diferencia\u00a0entre vinos\u00a0nuevos\u00a0o\u00a0de cosecha, Crianzas\u00a0y\u00a0Reservas,\u00a0hay\u00a0algunos puntos clave:\u00a0el vi\u00f1edo\u00a0utilizado,\u00a0el proceso de fermentaci\u00f3n y la vida del vino\u00a0en s\u00ed despu\u00e9s del embotellado.<\/p>\n
La edad\u00a0del vi\u00f1edo<\/strong><\/p>\n La primera diferencia entre unos vinos y otros\u00a0viene del\u00a0propio vi\u00f1edo. Los par\u00e1metros de\u00a0la uva\u00a0en\u00a0t\u00e9rminos de madurez\u00a0y calidad\u00a0difieren para\u00a0cada\u00a0vino.<\/p>\n Los\u00a0vinos\u00a0Crianza\u00a0y\u00a0Reserva, por el contrario,\u00a0suelen\u00a0estar elaborados\u00a0con uvas de vi\u00f1edos\u00a0m\u00e1s\u00a0viejos,\u00a0tambi\u00e9n conocidos como vi\u00f1edos viejos.\u00a0Por\u00a0este motivo,\u00a0las uvas\u00a0utilizadas en\u00a0su elaboraci\u00f3n tienen\u00a0entonces un\u00a0mayor\u00a0contenido en\u00a0taninos y\u00a0polifenoles.<\/p>\n La maduraci\u00f3n y\u00a0descomposici\u00f3n\u00a0de los taninos es uno de los procesos m\u00e1s importantes en\u00a0el desarrollo del vino. De hecho,\u00a0de\u00a0ello\u00a0depende\u00a0mucho\u00a0la calidad final\u00a0del\u00a0vino. Su presencia en boca es\u00a0f\u00e1cil de detectar, ya que\u00a0se perciben como\u00a0sensaciones secas\u00a0en enc\u00edas y paladar.<\/p>\n Diferencias\u00a0en la fermentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Quiz\u00e1s\u00a0otra\u00a0gran diferencia\u00a0entre cada vino ocurre\u00a0durante\u00a0el\u00a0proceso\u00a0de\u00a0fermentaci\u00f3n. Para\u00a0los vinos j\u00f3venes,\u00a0el jugo y la piel\u00a0no se\u00a0remojan tanto. Tambi\u00e9n se utiliza una baja temperatura\u00a0de fermentaci\u00f3n\u00a0para potenciar su aroma afrutado.\u00a0El resultado: vinos m\u00e1s\u00a0suaves, m\u00e1s arom\u00e1ticos\u00a0y\u00a0menos astringentes. En\u00a0el caso\u00a0del Crianza, el tiempo\u00a0de\u00a0fermentaci\u00f3n es largo. Las temperaturas m\u00e1s altas se\u00a0utilizan para\u00a0extraer\u00a0m\u00e1s taninos y compuestos. Todo\u00a0esto da\u00a0estructura al vino. La\u00a0barrica\u00a0por\u00a0la que pasa\u00a0el vino debe mejorar\u00a0su calidad.<\/p>\n Uso de la madera<\/strong><\/p>\n Proporciona un\u00a0equilibrio perfecto y\u00a0una\u00a0complejidad arom\u00e1tica\u00a0precisa, lo que permite\u00a0que este\u00a0vino se transforme\u00a0de\u00a0premium\u00a0a\u00a0premium. La\u00a0crianza\u00a0es, por tanto,\u00a0una de las\u00a0etapas\u00a0m\u00e1s importantes en\u00a0el proceso de\u00a0elaboraci\u00f3n\u00a0del\u00a0vino.\u00a0Esta es\u00a0una de las etapas m\u00e1s largas y\u00a0de mayor impacto\u00a0en las\u00a0caracter\u00edsticas\u00a0organol\u00e9pticas,\u00a0que afectan las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas y gustativas\u00a0del vino.\u00a0Modelar vinos a\u00f1ejos\u00a0para\u00a0mejorar las caracter\u00edsticas positivas\u00a0y\u00a0mantenerlas\u00a0en el\u00a0tiempo mientras se eliminan\u00a0o\u00a0reducen las caracter\u00edsticas negativas\u00a0es una tarea\u00a0compleja\u00a0que requiere\u00a0una experiencia considerable.\u00a0Para\u00a0el almacenamiento,\u00a0los en\u00f3logos\u00a0eligen diferentes tipos de madera disponibles\u00a0en el mercado entre ellos, el roble americano o roble\u00a0franc\u00e9s entre otros.<\/p>\n Tiempo\u00a0de crianza en barrica<\/strong><\/p>\n Los\u00a0vinos se envejecen durante diferentes per\u00edodos\u00a0y\u00a0producen\u00a0vinos diferentes,\u00a0por lo que\u00a0cuando encontramos\u00a0vinos envejecidos,\u00a0la\u00a0mayor\u00eda\u00a0de\u00a0las veces hay al menos\u00a0seis meses en\u00a0barrica y seis meses en\u00a0botella.\u00a0Con el vino de reserva\u00a0lo normal es que el vino\u00a0pase\u00a012 meses en barrica y 12 meses en botella antes de\u00a0ser comercializado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La diferencia\u00a0entre\u00a0los nuevos\u00a0vinos, crianzas\u00a0y\u00a0reservas es cl\u00e1sica.\u00a0Pero no\u00a0porque\u00a0a veces\u00a0se d\u00e9\u00a0por\u00a0sentado, no podemos\u00a0dejar de explicarlo.\u00a0Inmediatamente\u00a0se\u00a0nota\u00a0que la diferencia es que\u00a0los vinos nuevos\u00a0no\u00a0tienen crianza en barrica,\u00a0mientras que\u00a0los vinos de\u00a0reserva\u00a0han estado en barricas de roble mucho\u00a0m\u00e1s\u00a0tiempo\u00a0que\u00a0los crianza.\u00a0Pero hay\u00a0m\u00e1s para\u00a0entender\u00a0completamente la diferencia\u00a0entre vinos\u00a0nuevos\u00a0o\u00a0de cosecha, Crianzas\u00a0y\u00a0Reservas,\u00a0hay\u00a0algunos puntos clave:\u00a0el vi\u00f1edo\u00a0utilizado,\u00a0el proceso de fermentaci\u00f3n y la vida del vino\u00a0en s\u00ed despu\u00e9s del embotellado. La […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4221,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4220","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vi-es"],"yoast_head":"\n