En el vino, su alcohol y acidez, los polifenoles son uno de los pilares del vino.\u00a0Son\u00a0los responsables del color\u00a0rojo,\u00a0de su cuerpo y\u00a0estructuras. Pero, \u00bfqu\u00e9\u00a0son los polifenoles?\u00a0Estamos tratando de entrar\u00a0en su\u00a0definici\u00f3n.<\/p>\n
El\u00a0fenol es una mol\u00e9cula\u00a0con la\u00a0f\u00f3rmula C6-H5-OH. C es carbono, H es hidr\u00f3geno y O es ox\u00edgeno.\u00a0Adem\u00e1s\u00a0de\u00a0sus componentes,\u00a0los polifenoles\u00a0tienen propiedades biol\u00f3gicas como\u00a0productos secundarios de su metabolismo.\u00a0Desempe\u00f1an un papel\u00a0muy\u00a0diverso\u00a0en las plantas:\u00a0protecci\u00f3n contra\u00a0herb\u00edvoros y\u00a0microbios,\u00a0atracci\u00f3n de polinizadores, protecci\u00f3n\u00a0contra la luz solar\u00a0o\u00a0protecci\u00f3n contra\u00a0condiciones clim\u00e1ticas\u00a0desfavorables\u00a0y\u00a0contradictorias. Las vides, especialmente las uvas, sintetizan\u00a0polifenoles en respuesta a situaciones de\u00a0estr\u00e9s\u00a0como\u00a0ataques\u00a0de\u00a0hongos,\u00a0falta de agua,\u00a0radiaci\u00f3n UV, cambios\u00a0de temperatura o\u00a0vientos fuertes.<\/p>\n
De hecho,\u00a0la\u00a0forma\u00a0en que estas sustancias se transforman durante la\u00a0elaboraci\u00f3n de la cerveza (vinificaci\u00f3n), especialmente durante la maceraci\u00f3n, afecta el car\u00e1cter final\u00a0del\u00a0vino.<\/p>\n
Cada\u00a0variedad tiene\u00a0un contenido fen\u00f3lico<\/strong><\/p>\n En\u00a0este\u00a0punto,\u00a0es\u00a0importante indicar c\u00f3mo\u00a0cada variedad tiene\u00a0un contenido de polifenoles. Esto est\u00e1 determinado\u00a0por la gen\u00e9tica, pero tambi\u00e9n por una serie de factores\u00a0ambientales no relacionados con las propias lianas. Por\u00a0un\u00a0lado, influyen\u00a0las condiciones clim\u00e1ticas. El desarrollo\u00a0anual conducir\u00e1 a la formaci\u00f3n de m\u00e1s\u00a0o menos compuestos polifen\u00f3licos.\u00a0El\u00a0tipo de suelo y su\u00a0composici\u00f3n tambi\u00e9n son importantes.\u00a0Los\u00a0nutrientes,\u00a0as\u00ed como\u00a0el contenido de minerales, la pendiente, la elevaci\u00f3n, la\u00a0profundidad,\u00a0la\u00a0capacidad de retenci\u00f3n de agua y\u00a0la\u00a0riqueza biol\u00f3gica\u00a0influir\u00e1n\u00a0en\u00a0gran medida en el contenido\u00a0de polifenoles de un\u00a0vino en particular. Adem\u00e1s, la forma\u00a0en que se\u00a0prepara tambi\u00e9n\u00a0tiene\u00a0un impacto significativo.\u00a0De\u00a0esta forma,\u00a0factores como la densidad de plantaci\u00f3n, el tipo de poda, el tipo de riego,\u00a0los\u00a0abonados o la\u00a0\u00e9poca de vendimia elegida pueden modificar\u00a0el microclima del vi\u00f1edo y su estructura. En general, se puede decir que a mayor rendimiento, menor concentraci\u00f3n de\u00a0polifenoles\u00a0y\u00a0viceversa.<\/p>\n Si\u00a0se cosecha demasiado pronto, los polifenoles no madurar\u00e1n adecuadamente. Sin embargo, si\u00a0la\u00a0vendimia\u00a0se\u00a0retrasa, algunos\u00a0de\u00a0estos compuestos\u00a0tambi\u00e9n pueden perderse por degradaci\u00f3n.\u00a0En\u00a0la\u00a0vinificaci\u00f3n, el proceso\u00a0de\u00a0maceraci\u00f3n es muy importante porque\u00a0los polifenoles\u00a0se transfieren de las pieles\u00a0y semillas al l\u00edquido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el vino, su alcohol y acidez, los polifenoles son uno de los pilares del vino.\u00a0Son\u00a0los responsables del color\u00a0rojo,\u00a0de su cuerpo y\u00a0estructuras. Pero, \u00bfqu\u00e9\u00a0son los polifenoles?\u00a0Estamos tratando de entrar\u00a0en su\u00a0definici\u00f3n. El\u00a0fenol es una mol\u00e9cula\u00a0con la\u00a0f\u00f3rmula C6-H5-OH. C es carbono, H es hidr\u00f3geno y O es ox\u00edgeno.\u00a0Adem\u00e1s\u00a0de\u00a0sus componentes,\u00a0los polifenoles\u00a0tienen propiedades biol\u00f3gicas como\u00a0productos secundarios de su metabolismo.\u00a0Desempe\u00f1an […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4233,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vi-es"],"yoast_head":"\n