Los vinos de hielo: descubre más sobre este tipo de vinos

Cuando llega temporadas frías y tiempos donde hay nieve y frío, es hora de que el frío haga su función en los viñedos. Es hora de que los enólogos y bodegueros fabriquen un vino de hielo cada vez más popular. Esta es una práctica difícil y bastante rara. Y, como de costumbre, una escasez significa  tasas de interés más altas. Los humanos buscan lo inaccesible. Y el vino congelado es un artículo frío que acogemos de forma positiva. La fermentación de estas uvas congeladas requiere mucho tiempo y es costosa, por lo que  la levadura consume el azúcar restante después de que no se completa la fermentación. Las uvas utilizadas para hacer este vino se cosechan congeladas, lo que resulta en una alta concentración de azúcar. Estos son algunos de los vinos más caros del mercado.

Son caros por dos razones: complejidad y rareza. No todos los productores están preparados para producir este vino, y se deben observar condiciones climáticas muy específicas. El hecho es que es imposible producir un vino así todos los años. Todo esto aumenta el precio.

Origen del vino de hielo

En 1794, un cervecero del norte de Baviera (Franconia) produjo por error el primer Eiswein (que significa vino de hielo en alemán). Una producción limitada y un clima adecuado hacen un buen vino  para ocasiones especiales. Aparentemente, Francia se acostumbró y produjo el Vin de Glacier, utilizando las mejores añadas de 1846 y 1880. Pero tendremos que esperar hasta la década de 1980, cuando  Alemania y Canadá tendrán las categorías “Eiswein” y “Icewine” como las conocemos hoy, respectivamente. En Canadá, los vinos de nieve elaborados con Gewurztraminer o Cabernet Franc están en alza, pero especialmente con uvas Vidal y Riesling. Inniskillin Winery, con sede en Ontario, produjo su primer vino de hielo en 1984 bajo la dirección de Karl Kaiser, copropietario de la bodega austriaca. A menudo se considera el primer vino de hielo de Canadá y, sin duda, es el primer vino producido a gran escala con gran éxito de  crítica.

Sin embargo, el vino de hielo parece tener un precedente no solo en Canadá sino también en la Columbia Británica. El inmigrante alemán Walter Heinle produjo vino de hielo después de una helada temprana inesperada en 1972, después de lo cual se vendieron 40 litros de vino. El resultado es un vino dulce dominado por el famoso y premiado Inniskillin. Los expertos destacan notas de melocotón, miel, clavo y vainilla en nariz e intensos sabores a naranja, limón y lima en boca. Regiones y variedades de producción de vino de hielo

Las regiones de producción más famosas fuera de Canadá son Alemania y, en menor medida, Austria, la República Checa, el norte de los Estados Unidos y Francia. Las variedades de uva utilizadas suelen ser Gewürztraminer y Riesling, pero también se utilizan Chardonnay, Cabernet Franc, Seyval Blanc, Chenin Blanc, Grüner Veltliner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sémillon y Vidal. Aunque menos comunes, también se pueden utilizar variedades de uva tinta como Gamay, Cabernet Sauvignon, Cabernent Franc y Merlot.

Características de los vinos de hielo

Para hablar de icewines como tal, en el momento del prensado la uva utilizada debe estar congelada. Del mismo modo, las uvas utilizadas para el mismo vino deben proceder de la misma región. Las uvas nunca se congelan artificialmente, por lo que el vino  que se congela después de la cosecha no es vino de hielo. En cuanto a la temperatura, la vendimia y prensado de la uva se realiza a temperaturas inferiores a -8ºC. No se añaden aditivos al vino ni antes ni después del prensado de la uva. El contenido mínimo de azúcar natural debe ser del 15% (110 grados oxel o 25,88 brix), pero no hay un límite máximo fijo. Además, el vino acabado alcanza una graduación alcohólica mínima del 5%.

El vino de hielo en España

En España es elaborado por varias bodegas, y en 2007 D.O. Rueda, la bodega familiar de Viña Claridor. Ubicada en La Seca (Valladolid), se inició su comercialización  en enero de 2008. Otro vino de hielo es Amantia de Torquemada (Palencia) de B. Ladrero-Señorio de Valdesneros.  Tempranillo  se vendimia en diciembre y se envejece durante 4 meses en barricas de roble.

¿Como son los vinos Rioja?

Rioja exporta al menos un 37 % de su producción de vinos fuera de las fronteras españolas. Más de 120 países son destino de las botellas de esta denominación por excelencia. Con una Denominación de Origen, una de las más antiguas de España otorgada en el año 1925, Rioja mantiene su excelencia en vinos.

Un vino exitoso y garantizado de España

El éxito de Rioja radica en la notable relación calidad-precio en el mercado, las garantías ante el consumidor y la incalculable apuesta del sector. Entre los principales países consumidores de Rioja están Reino Unido, con un 33 %, Alemania, con un 17 %; Estados Unidos, con un 10 % y seguidamente, Suiza, China, Holanda, Suecia, Canadá e Irlanda, con porcentajes más bajos.

La ubicación geográfica y las montañas al norte y al sur, con influencias del clima atlántico y clima mediterráneo, propician excelentes condiciones para el cultivo de la vid.  Rioja posee una amplia oferta de vinos blancos o vinos de viñedos singulares, así como de vinos espumosos.

En los vinos tintos, Rioja se destaca por su “sutileza y elegancia”. Allí está la influencia de Tempranillo, como variedad más cultivada entre las tintas españolas, así como de las variedades garnacha, mazuelo y graciano. En cuanto a vinos blancos, destacan los cultivos de Viura, malvasía, garnacha blanca y de las “nuevas variedades” como el tempranillo blanco y el verdejo.

La denominación de Origen Calificada de Rioja le da un realce reconocido por los consumidores. El proceso de elaboración y crianza en la zona de producción constituye riqueza y garantía del producto. En Rioja, el embotellado del vino en origen refuerza la calidad e implica ser visto como algo cotidiano, de tradición.

El vino en el cine

El cine y el vino se aparecieron juntos por primera vez  en el año 1900. Desde entonces, numerosas películas se han inspirado en el vino. En este artículo enumeraremos alguno de los films más míticos, tanto de cine clásico como más actual.

Los títulos clásicos más famosos que podemos encontrar:

Esta tierra es mía: Rock Hudson y Vineyards en California durante la Prohibición.

Sangre y vino: Jack Nicholson interpreta a un muy buen estafador, merece mucho la pena.

Cuento de otoño: Eric Rohmer filma la película con su propio estilo, naturalmente, ambientada en el majestuoso paisaje otoñal de Provenza, Francia.

El secreto de Santa Victoria: Un orgullo en el vino, con el joven Anthony Quinn y la voluntad de todo un  pueblo italiano de luchar contra los nazis.

Un paseo por las Nubes: con Keanu Reeves y Aitana Sanchez Gijón, una película ideal para enamorados.

Las películas de vinos más actuales que os recomendamos son definitivamente:

Un buen año: dónde encontrar a un joven Russell Crowe que simplemente se enamora en la campiña francesa en medio de un paisaje encantador.

Bottle Shock: Señala la parte enfermiza del vino francés y nos lleva a la eterna pregunta  de  por qué Francia debería ser mejor o al menos más cara. Cuenta la historia real de cómo los vinos de California superaron a los vinos franceses en catas a ciegas en la década de 1970.

Entre copas: Lo recomiendo si quieres pasar un buen rato. Dos amigos en medio de una crisis vital visitan Napa. Un emocionante paseo por los viñedos y bodegas únicas de esta zona de California. Verás por qué el consumo de Merlot se desplomó (y de forma injusta) en el año de su lanzamiento. Y también verás situaciones relacionadas con el enoturismo en esa parte del mundo. Netflix lo está reemplazando en estos días, así que esa es una buena excusa.

Tu seras mon fils: todo un drama francés. La herencia de la tierra, la tierra preciosa de Saint-Emilion, y la relación entre padre e hijo son los nudos de una historia conmovedora.

Si te gusta disfrutar del cine con una buena copa de vino, no te pierdas estos títulos.

La diferencia entre el vino jóven, crianza y reserva

La diferencia entre los nuevos vinos, crianzas y reservas es clásica. Pero no porque a veces se dé por sentado, no podemos dejar de explicarlo. Inmediatamente se nota que la diferencia es que los vinos nuevos no tienen crianza en barrica, mientras que los vinos de reserva han estado en barricas de roble mucho más tiempo que los crianza. Pero hay más para entender completamente la diferencia entre vinos nuevos o de cosecha, Crianzas y Reservas, hay algunos puntos clave: el viñedo utilizado, el proceso de fermentación y la vida del vino en sí después del embotellado.

La edad del viñedo

La primera diferencia entre unos vinos y otros viene del propio viñedo. Los parámetros de la uva en términos de madurez y calidad difieren para cada vino.

Los vinos Crianza y Reserva, por el contrario, suelen estar elaborados con uvas de viñedos más viejos, también conocidos como viñedos viejos. Por este motivo, las uvas utilizadas en su elaboración tienen entonces un mayor contenido en taninos y polifenoles.

La maduración y descomposición de los taninos es uno de los procesos más importantes en el desarrollo del vino. De hecho, de ello depende mucho la calidad final del vino. Su presencia en boca es fácil de detectar, ya que se perciben como sensaciones secas en encías y paladar.

Diferencias en la fermentación

Quizás otra gran diferencia entre cada vino ocurre durante el proceso de fermentación. Para los vinos jóvenes, el jugo y la piel no se remojan tanto. También se utiliza una baja temperatura de fermentación para potenciar su aroma afrutado. El resultado: vinos más suaves, más aromáticos y menos astringentes. En el caso del Crianza, el tiempo de fermentación es largo. Las temperaturas más altas se utilizan para extraer más taninos y compuestos. Todo esto da estructura al vino. La barrica por la que pasa el vino debe mejorar su calidad.

Uso de la madera

Proporciona un equilibrio perfecto y una complejidad aromática precisa, lo que permite que este vino se transforme de premium a premium. La crianza es, por tanto, una de las etapas más importantes en el proceso de elaboración del vino. Esta es una de las etapas más largas y de mayor impacto en las características organolépticas, que afectan las características aromáticas y gustativas del vino. Modelar vinos añejos para mejorar las características positivas y mantenerlas en el tiempo mientras se eliminan o reducen las características negativas es una tarea compleja que requiere una experiencia considerable. Para el almacenamiento, los enólogos eligen diferentes tipos de madera disponibles en el mercado entre ellos, el roble americano o roble francés entre otros.

Tiempo de crianza en barrica

Los vinos se envejecen durante diferentes períodos y producen vinos diferentes, por lo que cuando encontramos vinos envejecidos, la mayoría de las veces hay al menos seis meses en barrica y seis meses en botella. Con el vino de reserva lo normal es que el vino pase 12 meses en barrica y 12 meses en botella antes de ser comercializado.

Diferencias entre un Sommelier y un Enólogo

Un sumiller y un enólogo pueden ser muy similares, tienen algunas cosas en común como ambos se dedican al vino, pero no siempre suelen estar en los mismos puestos de trabajo. Son dos figuras muy importantes en la presentación y elaboración del vino, pero en cambio tienen algunas diferencias.

¿Qué función tiene un enólogo?

El enólogo es el profesional que trabaja elaborando el vino a la vez que trabaja en una bodega. Es el encargado de producir un vino que después llegará a los establecimientos donde el sumiller hará su parte del trabajo. Un buen enólogo debe conocer todo el proceso de elaboración del vino, así como su composición, tiempo de maceración, decide cuándo recoger la uva, embotellar…

Principal función de un sumiller

El sumiller es la persona que trabaja de cara al público como puede ser un restaurante, una bodega o una tienda especializada en vino. Se dedica a presentar y explicar el vino a la persona que finalmente degustará y gozará del vino.

Normalmente es una persona muy empática y con un gran don de gente, a la vez, también debe conocer el vino que después ofrecerá al cliente final y aconsejará en todo momento.

Ambos profesionales realizan una tarea muy importante y son responsables de hacernos llegar a nuestra mesa un gran vino que podremos disfrutar.

Los polifenoles del vino ¿Que son y para que sirven?

En el vino, su alcohol y acidez, los polifenoles son uno de los pilares del vino. Son los responsables del color rojo, de su cuerpo y estructuras. Pero, ¿qué son los polifenoles? Estamos tratando de entrar en su definición.

El fenol es una molécula con la fórmula C6-H5-OH. C es carbono, H es hidrógeno y O es oxígeno. Además de sus componentes, los polifenoles tienen propiedades biológicas como productos secundarios de su metabolismo. Desempeñan un papel muy diverso en las plantas: protección contra herbívoros y microbios, atracción de polinizadores, protección contra la luz solar o protección contra condiciones climáticas desfavorables y contradictorias. Las vides, especialmente las uvas, sintetizan polifenoles en respuesta a situaciones de estrés como ataques de hongos, falta de agua, radiación UV, cambios de temperatura o vientos fuertes.

De hecho, la forma en que estas sustancias se transforman durante la elaboración de la cerveza (vinificación), especialmente durante la maceración, afecta el carácter final del vino.

Cada variedad tiene un contenido fenólico

En este punto, es importante indicar cómo cada variedad tiene un contenido de polifenoles. Esto está determinado por la genética, pero también por una serie de factores ambientales no relacionados con las propias lianas. Por un lado, influyen las condiciones climáticas. El desarrollo anual conducirá a la formación de más o menos compuestos polifenólicos. El tipo de suelo y su composición también son importantes. Los nutrientes, así como el contenido de minerales, la pendiente, la elevación, la profundidad, la capacidad de retención de agua y la riqueza biológica influirán en gran medida en el contenido de polifenoles de un vino en particular. Además, la forma en que se prepara también tiene un impacto significativo. De esta forma, factores como la densidad de plantación, el tipo de poda, el tipo de riego, los abonados o la época de vendimia elegida pueden modificar el microclima del viñedo y su estructura. En general, se puede decir que a mayor rendimiento, menor concentración de polifenoles y viceversa.

Si se cosecha demasiado pronto, los polifenoles no madurarán adecuadamente. Sin embargo, si la vendimia se retrasa, algunos de estos compuestos también pueden perderse por degradación. En la vinificación, el proceso de maceración es muy importante porque los polifenoles se transfieren de las pieles y semillas al líquido.

¿Qué es el análisis enológico del vino?

El análisis enológico es el proceso que permite estudiar a profundidad la composición del vino. Este estudio es efectuado por los especialistas en vino, conocidos como técnicos enólogos. Aquí te contamos más acerca de la importancia de este proceso que, muchas veces, es requisito necesario para la exportación del producto.

¿Por qué es importante analizar la composición del vino?

La tarea del enólogo consiste en conocer bien la composición química y la evolución del vino en sus diversas etapas. Para ello, es necesario comprender cada uno de los factores que intervienen en el proceso de maduración de las uvas, en la producción de los vinos, así como en los tratamientos aplicados y en su conservación.

La importancia del análisis enológico, que debe efectuarse de manera continua, se debe a la seguridad alimentaria de los consumidores y a la calidad que alcanza el vino en sí. En algunos casos, incluso, el análisis del vino es un requisito para su exportación.

Existen varios tipos de análisis enológico, entre los cuales se destacan los siguientes:

  • Análisis físico-químicos
  • Microbiológicos
  • Estudios de precipitados
  • Estudios de alérgenos, toxinas o fitosanitarios
  • Control de estabilidades

Por lo general, las bodegas de gran capacidad cuentan con el personal capacitado para efectuar el análisis enológico de su producto de fabricación. En este se cubren los procesos que comprende la producción del vino, la elaboración y el embotellado. Por el contrario, las bodegas de menor envergadura se ven en la obligación de llevar las muestras a laboratorios para efectuar el estudio.

Algunos países, como China, Japón y Brasil, exigen el análisis enológico oficial antes de permitir el ingreso de los vinos de importación a sus territorios.

Caducidad del vino embotellado

Aunque parezca incierto, con el paso del tiempo el vino puede volverse inadecuado para el consumo por tener un aspecto “avinagrado”. Y, es que, dependiendo del tipo de vino al pasar de meses o años puede alcanzar su máxima calidad y al excederse el tiempo va perdiendo sus cualidades.

¿Cuándo debe ser consumido un vino embotellado?

Algunos vinos alcanzan su máxima calidad en un lapso de meses, mientras que otros de alto prestigio, como los vinos tintos, pueden superar las cuatro o cinco décadas. Incluso, algunos vinos más puros y refinados pueden tener condiciones óptimas para el consumo por más de un siglo.

A continuación, indicamos algunas normas generales de duración de los vinos:

  • Vinos rosados: se recomienda consumirlos antes de cumplirse un año a partir de su fecha de embotellado. Algunos pueden alcanzar hasta dos años de vida.
  • Vino blanco: los vinos blancos jóvenes aguantan entre uno y dos años posteriores a su embotellado. Por su parte, el vino blanco con crianza en barrica puede durar entre tres y cinco años.
  • Vinos tintos: Se recomienda consumir el vino tinto joven antes de los dos. El Tinto crianza puede durar entre dos y cinco años, mientras que el vino tinto reserva puede conservarse entre seis y diez años.
  • Vino tinto gran reserva: puede aguantar hasta 15 años, al igual que el vino oloroso. Incluso, algunos de este tipo pueden durar décadas.

Por su parte, se recomienda consumir los vinos espumosos antes de cumplir el año de embotellado, debido a que van perdiendo gas carbónico. Un tiempo similar se recomienda para los vinos de Jerez.

¿Qué diferencias existen entre los tipos de vinos?

Entre los diversos tipos de vinos existen diferencias marcadas, dignas de tener en cuenta al momento de analizar sus cualidades. Más allá de su estancia en roble o de tener barrica, los vinos jóvenes, crianzas y reservas son diferenciables por sus características.

Diferencias entre los vinos jóvenes, crianzas y reservas

En el sistema de diferenciación es posible determinar las características del viñedo, el proceso de fermentación, así como la vida del vino tras ser embotellado. Aquí te explicamos cada uno de los factores que inciden en la diferenciación de los vinos:

  • La antigüedad del viñedo. los vinos jóvenes dependen de viñedos también jóvenes. La maduración de los frutos es más prolongada y los taninos resultan más suaves. Por ello, estos vinos son más afrutados y poseen menos estructura. Los vinos de crianza y reserva se obtienen de viñedos más viejos, lo cual permite mayor cantidad de taninos y polifenoles en los frutos.
  • En cuanto a la fermentación, los vinos jóvenes no se maceran mucho. Son fermentados a bajas temperaturas para favorecer los aromas afrutados. Por su parte, las crianzas se someten a fermentaciones largas y temperaturas altas para proporcionar estructura al vino.
  • Un vino de crianza permanece en barrica al menos durante seis meses y otros seis en botella. Por su parte, el tiempo de crianza en barrica del vino reserva suele ser de 12 meses y otros 12 en la botella antes de ser expuesto en el mercado.

Por último, el uso de la madera ideal permite lograr el equilibrio perfecto en el aroma y el sabor de los vinos de crianza.

¿Bajo qué temperatura se debe consumir el vino?

Un factor importante que nos permite disfrutar del buen vino es la temperatura de conservación. Sin embargo, esto depende del gusto del consumidor. No obstante, según el tipo de vino se recomiendan niveles de temperatura que garanticen el máximo disfrute de su aroma y sabor.

La temperatura también depende del tipo de vino

Aunque los gustos del consumidor inciden en la percepción de la temperatura ideal para el vino, la verdad es que esta depende del tipo de vino del cual hablemos. Por ello, aquí mencionaremos algunas claves para encontrar las temperaturas idóneas y disfrutar de los vinos.

  • Los vinos tintos jóvenes se sirven a menor temperatura, que oscila entre los 9° C. Los vinos tintos con mayor crianza con más de seis meses en botella se disfrutan mejor a unos 15° C de temperatura. Y, las reservas y grandes reservas se recomienda consumirlos a una temperatura de 17° C
  • Los vinos blancos dulces son ideales a temperaturas bajas de hasta 8° C, mientras que el vino blanco joven y el vino blanco fermentado en barrica muestran mejor sus matices a temperaturas de 10 ° C y 12 °C, respectivamente.
  • Los vinos rosados la temperatura de 10 ° C permite resaltar su finura y cualidad tánica.

Los vinos de Jerez no requieren de un nivel de temperatura exigente. Esta dependerá del tipo de maridaje elegido para su consumo. Por su parte, se recomienda beber los vinos espumosos a una temperatura entre 6 y 8 ° C y los vinos finos y manzanillas deben servirse muy fríos, bajo temperaturas entre 5 ° y 7 ° C.