Cuando llega temporadas frías y tiempos donde hay nieve y frío, es hora de que el frío haga su función en los viñedos. Es hora de que los enólogos y bodegueros fabriquen un vino de hielo cada vez más popular. Esta es una práctica difícil y bastante rara. Y, como de costumbre, una escasez significa  tasas de interés más altas. Los humanos buscan lo inaccesible. Y el vino congelado es un artículo frío que acogemos de forma positiva. La fermentación de estas uvas congeladas requiere mucho tiempo y es costosa, por lo que  la levadura consume el azúcar restante después de que no se completa la fermentación. Las uvas utilizadas para hacer este vino se cosechan congeladas, lo que resulta en una alta concentración de azúcar. Estos son algunos de los vinos más caros del mercado.

Son caros por dos razones: complejidad y rareza. No todos los productores están preparados para producir este vino, y se deben observar condiciones climáticas muy específicas. El hecho es que es imposible producir un vino así todos los años. Todo esto aumenta el precio.

Origen del vino de hielo

En 1794, un cervecero del norte de Baviera (Franconia) produjo por error el primer Eiswein (que significa vino de hielo en alemán). Una producción limitada y un clima adecuado hacen un buen vino  para ocasiones especiales. Aparentemente, Francia se acostumbró y produjo el Vin de Glacier, utilizando las mejores añadas de 1846 y 1880. Pero tendremos que esperar hasta la década de 1980, cuando  Alemania y Canadá tendrán las categorías “Eiswein” y “Icewine” como las conocemos hoy, respectivamente. En Canadá, los vinos de nieve elaborados con Gewurztraminer o Cabernet Franc están en alza, pero especialmente con uvas Vidal y Riesling. Inniskillin Winery, con sede en Ontario, produjo su primer vino de hielo en 1984 bajo la dirección de Karl Kaiser, copropietario de la bodega austriaca. A menudo se considera el primer vino de hielo de Canadá y, sin duda, es el primer vino producido a gran escala con gran éxito de  crítica.

Sin embargo, el vino de hielo parece tener un precedente no solo en Canadá sino también en la Columbia Británica. El inmigrante alemán Walter Heinle produjo vino de hielo después de una helada temprana inesperada en 1972, después de lo cual se vendieron 40 litros de vino. El resultado es un vino dulce dominado por el famoso y premiado Inniskillin. Los expertos destacan notas de melocotón, miel, clavo y vainilla en nariz e intensos sabores a naranja, limón y lima en boca. Regiones y variedades de producción de vino de hielo

Las regiones de producción más famosas fuera de Canadá son Alemania y, en menor medida, Austria, la República Checa, el norte de los Estados Unidos y Francia. Las variedades de uva utilizadas suelen ser Gewürztraminer y Riesling, pero también se utilizan Chardonnay, Cabernet Franc, Seyval Blanc, Chenin Blanc, Grüner Veltliner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sémillon y Vidal. Aunque menos comunes, también se pueden utilizar variedades de uva tinta como Gamay, Cabernet Sauvignon, Cabernent Franc y Merlot.

Características de los vinos de hielo

Para hablar de icewines como tal, en el momento del prensado la uva utilizada debe estar congelada. Del mismo modo, las uvas utilizadas para el mismo vino deben proceder de la misma región. Las uvas nunca se congelan artificialmente, por lo que el vino  que se congela después de la cosecha no es vino de hielo. En cuanto a la temperatura, la vendimia y prensado de la uva se realiza a temperaturas inferiores a -8ºC. No se añaden aditivos al vino ni antes ni después del prensado de la uva. El contenido mínimo de azúcar natural debe ser del 15% (110 grados oxel o 25,88 brix), pero no hay un límite máximo fijo. Además, el vino acabado alcanza una graduación alcohólica mínima del 5%.

El vino de hielo en España

En España es elaborado por varias bodegas, y en 2007 D.O. Rueda, la bodega familiar de Viña Claridor. Ubicada en La Seca (Valladolid), se inició su comercialización  en enero de 2008. Otro vino de hielo es Amantia de Torquemada (Palencia) de B. Ladrero-Señorio de Valdesneros.  Tempranillo  se vendimia en diciembre y se envejece durante 4 meses en barricas de roble.

El cine y el vino se aparecieron juntos por primera vez  en el año 1900. Desde entonces, numerosas películas se han inspirado en el vino. En este artículo enumeraremos alguno de los films más míticos, tanto de cine clásico como más actual.

Los títulos clásicos más famosos que podemos encontrar:

Esta tierra es mía: Rock Hudson y Vineyards en California durante la Prohibición.

Sangre y vino: Jack Nicholson interpreta a un muy buen estafador, merece mucho la pena.

Cuento de otoño: Eric Rohmer filma la película con su propio estilo, naturalmente, ambientada en el majestuoso paisaje otoñal de Provenza, Francia.

El secreto de Santa Victoria: Un orgullo en el vino, con el joven Anthony Quinn y la voluntad de todo un  pueblo italiano de luchar contra los nazis.

Un paseo por las Nubes: con Keanu Reeves y Aitana Sanchez Gijón, una película ideal para enamorados.

Las películas de vinos más actuales que os recomendamos son definitivamente:

Un buen año: dónde encontrar a un joven Russell Crowe que simplemente se enamora en la campiña francesa en medio de un paisaje encantador.

Bottle Shock: Señala la parte enfermiza del vino francés y nos lleva a la eterna pregunta  de  por qué Francia debería ser mejor o al menos más cara. Cuenta la historia real de cómo los vinos de California superaron a los vinos franceses en catas a ciegas en la década de 1970.

Entre copas: Lo recomiendo si quieres pasar un buen rato. Dos amigos en medio de una crisis vital visitan Napa. Un emocionante paseo por los viñedos y bodegas únicas de esta zona de California. Verás por qué el consumo de Merlot se desplomó (y de forma injusta) en el año de su lanzamiento. Y también verás situaciones relacionadas con el enoturismo en esa parte del mundo. Netflix lo está reemplazando en estos días, así que esa es una buena excusa.

Tu seras mon fils: todo un drama francés. La herencia de la tierra, la tierra preciosa de Saint-Emilion, y la relación entre padre e hijo son los nudos de una historia conmovedora.

Si te gusta disfrutar del cine con una buena copa de vino, no te pierdas estos títulos.

El análisis enológico es el proceso que permite estudiar a profundidad la composición del vino. Este estudio es efectuado por los especialistas en vino, conocidos como técnicos enólogos. Aquí te contamos más acerca de la importancia de este proceso que, muchas veces, es requisito necesario para la exportación del producto.

¿Por qué es importante analizar la composición del vino?

La tarea del enólogo consiste en conocer bien la composición química y la evolución del vino en sus diversas etapas. Para ello, es necesario comprender cada uno de los factores que intervienen en el proceso de maduración de las uvas, en la producción de los vinos, así como en los tratamientos aplicados y en su conservación.

La importancia del análisis enológico, que debe efectuarse de manera continua, se debe a la seguridad alimentaria de los consumidores y a la calidad que alcanza el vino en sí. En algunos casos, incluso, el análisis del vino es un requisito para su exportación.

Existen varios tipos de análisis enológico, entre los cuales se destacan los siguientes:

• Análisis físico-químicos
• Microbiológicos
• Estudios de precipitados
• Estudios de alérgenos, toxinas o fitosanitarios
• Control de estabilidades

Por lo general, las bodegas de gran capacidad cuentan con el personal capacitado para efectuar el análisis enológico de su producto de fabricación. En este se cubren los procesos que comprende la producción del vino, la elaboración y el embotellado. Por el contrario, las bodegas de menor envergadura se ven en la obligación de llevar las muestras a laboratorios para efectuar el estudio.

Algunos países, como China, Japón y Brasil, exigen el análisis enológico oficial antes de permitir el ingreso de los vinos de importación a sus territorios.

Entre los diversos tipos de vinos existen diferencias marcadas, dignas de tener en cuenta al momento de analizar sus cualidades. Más allá de su estancia en roble o de tener barrica, los vinos jóvenes, crianzas y reservas son diferenciables por sus características.

Diferencias entre los vinos jóvenes, crianzas y reservas

En el sistema de diferenciación es posible determinar las características del viñedo, el proceso de fermentación, así como la vida del vino tras ser embotellado. Aquí te explicamos cada uno de los factores que inciden en la diferenciación de los vinos:

• La antigüedad del viñedo. los vinos jóvenes dependen de viñedos también jóvenes. La maduración de los frutos es más prolongada y los taninos resultan más suaves. Por ello, estos vinos son más afrutados y poseen menos estructura. Los vinos de crianza y reserva se obtienen de viñedos más viejos, lo cual permite mayor cantidad de taninos y polifenoles en los frutos.
• En cuanto a la fermentación, los vinos jóvenes no se maceran mucho. Son fermentados a bajas temperaturas para favorecer los aromas afrutados. Por su parte, las crianzas se someten a fermentaciones largas y temperaturas altas para proporcionar estructura al vino.
• Un vino de crianza permanece en barrica al menos durante seis meses y otros seis en botella. Por su parte, el tiempo de crianza en barrica del vino reserva suele ser de 12 meses y otros 12 en la botella antes de ser expuesto en el mercado.

Por último, el uso de la madera ideal permite lograr el equilibrio perfecto en el aroma y el sabor de los vinos de crianza.