Sin uvas no podríamos hacer vino. Para poder elaborar el vino, se utilizan algunas partes de la uva, por eso te enseñaremos a reconocer las partes de la uva y cuál es su función en la elaboración del vino.

Los racimos de uva se dan en el Vid, árbol utilizado comúnmente para elaborar el vino. La especie más utilizada es la Vitis Vinifera. En estos racimos podemos encontrar las partes de la uva, como lo son el Raspón, el pedicelo, el hollejo, la pulpa, la pruina y la pepita. No todas las partes son utilizadas para el vino, así que te lo explicaremos.

Pulpa

Esta es la parte más importante de la uva, es su parte interior. Contiene todos los componentes que llegará al vino finalizado. Se utiliza para elaborar el mosto, que es el producto inicial para la comenzar la elaboración del vino. En ella podremos encontrar los azúcares, líquidos y ácidos que harán posible la fermentación alcohólica del vino.

Hollejo

Es lo que comúnmente se le denomina piel. Este contiene en su capa exterior la pruina, una capa con aspecto ceroso que es importante por contener levaduras que favorecerán la fermentación. La parte interior de la piel, aporta los componentes fenólicos con características organolépticas. Además, se encarga de la pigmentación del vino.

Raspón y Pepitas

Estas dos partes tienen poca relevancia en la elaboración del vino. Se cuida de no romper las pepitas para no aportar características amargas al vino. Por otro lado, el Raspón se utiliza en solo algunos vinos durante el proceso de fermentación alcohólica.

Actualmente en el marco legal de la EU los vinos pueden pertenecer a dos categorías; La categoría de Vinos con Indicación Geográfica o la categoría de vinos sin indicación. Dentro de lo que son las categorías de vinos con indicación geográfica, encontramos dos clasificaciones, la Denominación de Origen Protegida y la Indicación Geográfica Protegida.

Denominación de Origen Protegida (DOP)

Estos son los vinos que su calidad y características son exclusivamente debidas a su procedencia geográfica. El 100% de las uvas utilizadas para su elaboración provienen de la zona geográfica de producción y tienen lugar en dicha zona. Se deben obtener de variedades de uva de Vitis Vinifera.

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

Estos vinos poseen calidad, reputación y características de su origen geográfico. El 85% de las uvas debe proceder de la zona geográfica exclusiva de origen y su elaboración debe ser en la misma área geográfica. Se obtienen de variedades de la Vitis Vinifera y otras especies del género Vitis.

Nueva Normativa

La normativa indica que la Organización del Mercado Vitivinícola realizará el reconocimiento de las indicaciones geográficas y las denominaciones mediante la Comisión de dicha organización. El procedimiento de inclusión del registro comunitario resultará semejante al de DOP o IGP del resto de los productos que tengan origen agrícola.

La nueva normativa también permite que cualquier vino elaborado fuera de las fronteras se encuentre protegido dentro de la UE solicitándolo, siempre que cumpla con los requisitos de normativa, calidad y características como Vino DOP o Vino IGP.

Si se desea lograr un buen maridaje el vino seleccionado debe resaltar las características del postre, el vino debe complementar el sabor del plato, por lo que hay que considerar su cantidad de azúcar, su grado de acidez y la intensidad de su sabor; seguidamente dejamos algunos tips que ayudarán a combinar adecuadamente vinos y postres.

• Intensidad de los sabores: cuando se trata de maridar vinos y postres se deben compensar los sabores, cuando el postre tiene un sabor intenso se debe complementar con un vino intenso para armonizar sus sabores.
• Grado de acidez del vino: los vinos con elevada acidez combinan muy bien con postres que incluyan en sus ingredientes frutas con acidez natural.
• Dulzor del vino: al maridar vinos y postres no se debe hacer una competencia entre el dulzor de ambos, se debe buscar una armonía para que puedan complementarse.
• Los postres con chocolate: la cantidad de cacao que contenga el chocolate influye en el dulzor del postre y en el maridaje con los vinos
  • Los postres a base de chocolates amargos con mucho cacao combinan muy bien con vinos tintos cabernet sauvignon o merlot, al igual que con los tempranillos que tienen notas de frutos rojos.
  • Los postres a base de chocolate con 50% de cacao maridan a la perfección con tintos dulces como los oportos; lo chocolates de leche combinan muy bien con vinos dulces a base de pinot noir.
  • Los postres con chocolate blanco, por ser dulces y cremosos combinan con vinos dulces naturales, especialmente los elaborados a base de moscatel.
• Los postres con crema pastelera maridan muy bien con vinos espumosos como los cavas o los espumosos semisecos.
• Los postres con frutas van muy bien con los vinos dulces con notas frutales.
• Los postres con frutos secos maridan muy bien con los vinos amontillados.

La cultura del vino es antiquísima y universal , por lo que no se puede pensar que es sólo reservada a los expertos o estudiosos, cualquiera de los amantes del vino puede disfrutar y analizar todas las sensaciones que produce a los sentidos al degustarlo; el vino produce intensas sensaciones en tres de nuestros sentidos la vista, el olfato y el gusto; en función de ellos analizamos las fases para una buena cata.

Por supuesto hay que considerar que la percepción de nuestros sentidos es un conjunto complejo de sensaciones conjuntas, para iniciar la cata descorchamos el vino y olemos el corcho, esto dará las primeras pistas a nuestros sentidos; luego agarramos una copa, siempre por el tallo o la base, para evitar aumentar la temperatura del vino, la inclinamos un poco y servimos el vino.

Al colocar la copa sobre un fondo blanco se puede observar el color del vino, lo que nos permite conocer su edad, cuando se torna más cereza o rubí y tienen buen brillo, indica generalmente que se trata de un vino joven; si su color se torna granate o teja entonces se trata de un vino de crianza con cierto envejecimiento; Los vinos de capa alta tienden a hacerse más opacos y los de capa baja a ser más traslúcidos, es decir nos permiten ver con facilidad a través de ellos,

H2 Aromas y sabores que nos regala el vino

La fase olfativa nos permite descubrir los aromas primarios propios de la uva y la naturaleza frutal del vino, para ello sin agitar el vino metemos la nariz en la copa y olemos; luego agitamos un poco la copa, así el vino entra en contacto con el oxígeno y nos regala sus aromas secundarios nacidos de su proceso de fermentación, éstos tienden a ser más numerosos en los vinos jóvenes.

Para descubrir los aromas terciarios debemos seguir agitando la copa, el bouquet de un vino se forma durante la crianza y su posterior tiempo en bodega.

Finalmente llegamos a la fase gustativa, cuando el vino llega la boca atacan las sensaciones gustativas, utilizando la lengua hacemos que el vino se desplace por toda la boca para apreciar sus sabores básicos salado, dulce, ácido y amargo; se dice que un vino es redondo cuando hay un equilibrio perfecto en sus cuatro sabores.

Luego se analiza su textura, aunque utilizamos el sentido del gusto, aquí interviene el sentido del tacto presente en nuestra boca y lengua, se trata de notar su rugosidad o suavidad para determinar si es seda, satén o terciopelo.

La cultura del vino ha acompañado a la humanidad desde tiempos ancestrales; consumir vino de forma moderada es una costumbre muy saludable que nos brinda grandes beneficios, especialmente cuando se trata de vino tinto, ya que los compuestos antioxidantes y los más saludables son también los causantes de la coloración del vino o son extraídos de la uva junto con estos.

Estos beneficios, que seguidamente mostramos, están avalados por estudios científicos realizados en diversas latitudes; Consumir una o dos copas de vino tinto al día nos ayuda a:

• Ser más longevos: estudios realizados por la Escuela Médica de Harvard han podido comprobar que el resveratrol, un compuesto producido por las uvas tintas, retrasa el envejecimiento. Al parecer es uno de los factores que determina la longevidad de las personas, ya que así se ha visto en las que viven en importantes regiones consumidoras de vino.
• Mantener un peso adecuado: el consumo moderado de vino tinto ayuda a eliminar las grasas en nuestro organismo, estudios realizados demuestran que el vino tinto activa un gen que inhibe la formación de grasa en nuestro organismo.
• Prevenir enfermedades cerebrales: numerosos estudios científicos demuestran que consumir vino de forma moderada y constante permite prevenir enfermedades degenerativas del cerebro, así como las demencias.
• Prevenir y tratar infecciones de las encías: algunos componentes presentes en la uva que se fermentan durante la producción del vino evitan la aparición de bacterias asociadas a infecciones en las encías y las caries, además sirven para tratar eficazmente la gingivitis.
• Reducir los niveles de colesterol: la alta concentración de polifenoles presentes en el vino tinto favorecen la circulación sanguínea, evitando la formación de coágulos, además ayudan a eliminar el colesterol dañino.
• Relajarnos y disfrutar: el vino tinto impulsa al organismo a liberar endorfinas que ayudan a que nos relajemos y podamos disfrutar, lo que ayuda a que eliminemos estrés y tensiones acumuladas.

Aumentar la dosis de consumo de vino no aumenta sus efectos sino todo lo contrario, el consumo elevado de alcohol provoca enfermedades y patologías peores. Como hemos dicho, sea demuestra que solo el consumo con moderación, que equivaldría a una o dos copas de vino al día, es beneficioso.