Coneix la Ribera de Duero

La ribera de Duero és coneguda molt particularment per ser una zona de gran prestigi en la producció de vins a nivell internacional, amb una taxa d’exportació de al menys un 30%. L’altitud mitjana de 800 metres sobre el nivell de la mar li proporciona a aquesta zona una particular climatologia amb altes diferències tèrmiques entre les hores del dia i les de la nit. Això garanteix una maduració molt especial en els cultius de raïm.

Riquesa i fertilitat de la vall de Duero

L’àmplia varietat de sòls de la vall de Duero comptabilitza 32 tipus de sòls. Pel que fa a l’relleu, també hi ha diversitat. Unes vessants de la vall estan orientades cap al sud i altres cap al nord. Per la seva banda, l’altitud influeix significativament, ja que defineix els tipus de sòl (estrats) sobre les temperatures.

El clima mediterrani de la zona és posseïdor de dos períodes, la primavera i la tardor. Es caracteritza per la presència d’un llarg hivern i un curt però fort estiu. Les precipitacions, que assoleixen uns 450 mm, es concentren a la tardor i hivern, dos moments en què la planta està en “dormició”.

Aquestes característiques garanteixen a les vinyes un cicle ràpid influenciat per les gelades de la primavera, que sol concloure amb una maduració pausada i perllongada. Aquestes condicions de maduració asseguren que els fruits siguin més dolços.

Entre les varietats que es conreen a Ribera de Duero estan la Ull de llebre, cabernet sauvignon, merlot, Malbec i Garnatxa Negra, per als vins negres, i en les varietats blanques, Albillo més gran.

La tradició de la vinicultura a Ribera de Duero té les seves arrels en el passat històric, que data d’uns 2.700 anys, d’antiguitat quan els vacceus ja consumien vi en aquestes terres.

Coneix el millor vi per acompanyar una paella

El plat espanyol amb més presència internacional és la paella. La seva infinita varietat està present en qualsevol punt a nivell mundial. Aquest exquisit plat és un bon candidat per al maridatge amb vi i, malgrat que no hi ha regla única, aquí et presentem una sèrie de recomanacions sobre el millor vi per acompanyar una paella.
Read more

Acompanyar vi amb sushi: deliciosa combinació

El maridatge de vi amb sushi és una tècnica que implica la unió perfecta entre tots dos amb el propòsit de realçar l’exquisidesa, el sabor i, per tant, el plaer a l’menjar-los. En l’art de l’maridatge és inacceptable que el menjar o el vi es superin davant l’altre. Es tracta d’un equilibri que s’ha d’aconseguir per arribar al més exquisit resultat.
Read more

Coneix les varietats nobles de raïm negre

Són considerades “varietats nobles” de raïm aquelles que han aconseguit adaptar-se en diverses parts de món, ressaltant a més per l’alta qualitat dels seus fruits i per la seva capacitat de resistència dels cultius davant difícils condicions climàtiques.

Per què escollir varietats nobles de raïm negre?

Les varietats nobles de raïm posseeixen, una excel·lent capacitat de maduració a l’romandre sota bones condicions d’emmagatzematge. Trobant-se entre algunes de les varietats nobles de raïm negre més conegudes, les que et esmentarem a continuació:

Pinot Noir

Produeix un dels vins més exquisits de l’món, de color clar, i amb una capacitat d’envelliment impredictible.

Garnatxa

Posseeix un sabor peculiar que la fa òptima per maridar.

Merlot

Produeix un vi sofisticat, d’aroma similar a prunes i fruits vermells.

Sangoviese

És reconeguda per la seva fama mundial en vins toscans. Produeix, generalment, vins negres de cos mitjà a alt.

Nebbiolo

És excel·lent a l’enfrontar un envelliment superior als deu anys. Produeix vins negres de color clar.

Ull de llebre

Els seus vins negres es caracteritzen per la seva finor, intensitat i aroma, així com per tenir baixa acidesa. Produeix vins amb pocs tanins, el que li fa ideal per a negres suaus i lleugers.

Cabernet Sauvignon

Permet elaborar vins d’intensa coloració. A l’envellir exalta la seva aroma i sabor afruitats.

Syrah

Els seus vins ressalten per la seva excel·lent sabor i cos.

Malbec

Els seus vins són d’alta concentració i aromes similars a fruits negres, espècies i notes de violetes.

Les varietats nobles de raïm també ressalten per la seva capacitat de produir vins monovarietals, és a dir, processats amb una sola varietat de raïm. Per això, aquestes varietats de raïm negre tenen alta demanda per la seva qualitat i exquisidesa en vins.

Coneix les varietats nobles de raïm blanc

S’anomena una varietat noble, a la que amb alta capacitat de resistència ha aconseguit estendre pel món. Pel que fa a varietats nobles de raïm es refereix, has de saber que aquestes posseeixen la característica d’envellir sota condicions propícies d’apilament.
Read more

Maridatge de la xocolata amb el vi ¿en què consisteix?

El maridatge de la xocolata amb el vi és una barreja molt predilecta i exigent, que, si es prepara de forma encertada, ens brinda un resultat realment satisfactori i deliciós. Avui, et parlarem amb més detall sobre aquest tema, indicant per què val la pena fer el maridatge de la xocolata amb el vi.

Raons per aconseguir un bon maridatge de la xocolata amb el vi

Has de saber, que són múltiples les propietats de la xocolata. Aquest, és un antidepressiu natural, que elimina l’estrès, calma l’ansietat i redueix els nivells de colesterol en l’organisme. A més, la xocolata és ric en flavonoides, i prevé l’envelliment cel·lular causa del seu poder antioxidant, propietat que a més comparteix amb el vi.

Per aquestes raons recentment esmentades realitzar un maridatge de la xocolata amb el vi és una de les millors coses que podem fer, tant per obtenir un resultat saludable per al nostre organisme, com deliciós.

A continuació, procedirem a esmentar-alguns ‘tips’ que has de tenir en compte a l’hora de crear un bon maridatge de la xocolata amb el vi:

Cercar l’equilibri entre el cacau i el vi

Cal tenir en compte la intensitat de cada producte. Maridar un vi fort, amb gran sabor i cos, amb algun tipus de xocolata suau no dóna molt bons resultats.

Si utilitzes xocolata negra, tria vins forts

Tingues present, que l’alt contingut de cacau requereix vins robustos amb més cos i estructura.

Explora més opcions diferents al vi negre

Cal tenir en compte, que no només el vi negre pot ser l’única opció per al maridatge. Hi ha altres tipus de vins que són capaços de formar una combinació perfecta amb la xocolata.

Els vins de Jerez i la xocolata poden anar molt bé

Els vins de Jerez són fantàstics en el maridatge de la xocolata. Aquests, obren un ampli ventall de sabors.

¿Xocolata negra i sal marina?

Les combinacions de xocolata amb sal i vi són molt diverses. Aquesta forma de maridar dóna privilegi a vins escumosos i afruitats.

Tingues present, que la clau per aconseguir un exquisit maridatge està a mantenir l’equilibri perfecte entre la intensitat de l’cacau i de el vi. D’aquesta manera, el gran ventall de possibilitats pot donar lloc a exquisides mescles que, sens dubte, poden delectar els més exigents paladars.

5 curiositats sobre els vins DO Empordà

Els vins D. O. Empordà són valorats a nivell nacional i internacional per la seva alta qualitat d’aquesta regió de la Mediterrània. En la tradició vitivinícola, ressalten per les seves qualitats peculiars que caracteritzen les riqueses de les terres d’aquesta zona.

Per què són reconeguts els vins D. O. Empordà?

Has de saber, que els vins D. O. Empordà s’obtenen de raïm excepcionals que es conreen particularment a nord-est de Catalunya. A continuació, enumerem 5 curiositats sobre aquests exquisits vins:

1. Identitat i origen de el vi Empordà

Els seus orígens es remunten a el segle VI a.C., quan existia la colònia grega Empúries. Quatre-cents anys després, els vins van ser exportats a tot l’Imperi Romà. Cap a l’Edat Mitjana, va ser impulsada la producció de vins autòctons, convertint-se en pilar econòmic de la regió.

2. Van sobreviure a la plaga

Cap al segle XIX els cultius de raïm es van enfrontar a la plaga de la fil·loxera. Aquests insectes van atacar significativament, de manera que recuperar-no va ser una tasca fàcil.

3. Per la seva diversitat de sabors

Vins negres, blancs, dolços, rosats i escumosos, estan dins de la rica varietat de vins de l’Empordà. Entre aquests destaca la reconeguda ‘Garnatxa de l’Empordà’ o El ‘Moscatell de l’Empordà’.

4. Qualitat reconeguda

Els vins DO Empordà es troben entre els vins espanyols més reconeguts. De fet, la ‘Guia Peñín’, l’any 2018, va qualificar d’excel·lent a 82 vins d’aquesta denominació d’origen.

5. Entorn natural privilegiat

A nord-est de Catalunya, la ubicació geogràfica dels cultius és propícia per estar exposada als freds vents de la tramuntana.

Els vins D. O. Empordà són de qualitat excepcional en aquesta zona de la Mediterrània, ja que les condicions climàtiques propicien fruits d’alta qualitat que es tradueixen en exquisideses de vins i varietat per als més exigents paladars.

Vins blanc afruitats una interessant elecció

Els vins afruitats ofereixen una interessant gamma d’aromes i sabors que provenen de les seves notes fruiteres tan marcades a s’originen pel tipus de raïm que s’empra en la seva producció, que pot donar-los tons d’albercoc, préssec, poma mora o fins i tot alguns matisos exòtics de plàtan.

Aquests vins evoquen records de fruites madures que ens regalen tot la seva aroma i sabor, que no necessàriament són raïm; aquestes per descomptat li donen la seva personalitat d’acord amb les seves característiques organolèptiques i el temps en què són recollides.

Blancs afruitats

Per a l’elaboració de vins blancs afruitats s’utilitzen diferents ceps entre elles:

  • Malvesia: una varietat d’origen mediterrani que s’empra majorment en l’elaboració de vins dolços, ofereix notes afruitades de préssec, poma i meló.
  • Moscatell: Una família molt extensa de raïm que inclou prop de 200 varietats, totes aromàtiques i amb notes florals, aquest raïm és ideal per a la fabricació de vins afruitats, aporta matisos cítrics i notes d’albercoc.
  • Verdejo: un raïm blanc nascut de l’encreuament de la castellana blanca i la savagnin, se li empra en l’elaboració de vins afruitats modernament alcohòlics amb cos i suavitat, amb notes de poma i pera i lleus tons d’herbes aromàtiques.
  • Albariño: Una varietat pròpia de Galícia, per la seva maduració tardana els vins afruitats produïts amb aquest raïm presenten una graduació alcohòlica de mitjana a elevada amb certs matisos florals, destaquen a a més les seves notes de préssec i taronja.
  • Ull de llebre blanc: un raïm de gran sabor que permet elaborar vins afruitats amb notes de fruites tropicals cítriques i notes de plàtan.

Vins i carns d’au: Quin és el secret del seu maridatge?

Les diferents carns d’au ens ofereixen interessants opcions per al maridatge que van més enllà de tradicional vi negre, aquestes carns tan especials i de subtil sabor admeten també blancs i rosats que aconsegueixen crear un perfecte equilibri, on plat i vi conserven el seu protagonisme i brinden un grata experiència sensorial.
Read more

Consells per maridar vins amb peix i marisc

Els peixos, mariscs i altres fruits de la mar són un lloc ideal per a un dinar memorable, especialment quan es mariden amb el vi adequat, que realç el sabor de cada plat i faci grata l’experiència culinària.

Els peixos com el salmó i peixos blaus com la tonyina, el peix espasa, el verat i la bonica, per gust intens i contingut de greix mariden molt bé amb pinot noir o Chardonnay que hagin passat al menys 6 mesos en botes de roure. Els vins rosats fruiters i cítrics són també una bona elecció, realcen el gust fort de peix i brinden frescor al paladar.

Read more