La verema una tradició que garanteix la qualitat dels vins

La verema és el procés de recol·lecció i collita del raïm, se’l considera un pas fonamental en el procés d’elaboració del vi, una activitat ancestral que en les millors vinyes del món es realitza de forma manual, el que permet donar un tracte especial al raïm i fer una selecció inicial dels raïms, també es pot realitzar una collita mecànica.

No obstant això encara que és un procés més ràpid i de menor cost, no permet seleccionar els raïms, per tant es cullen per igual raïms sans, danyats, madurs i sense madurar, cosa que afecta de manera significativa la qualitat del vi.

La collita manual és essencial per elaborar vins d’alta qualitat, el raïm un cop recollit per mans expertes es col·loca en general en petites caixes per evitar que s’aixafin els raïms, així poden arribar intactes al celler per garantir la puresa del seu sabor; en algunes vinyes el raïm un cop recollit es transporta en remolcs, tot i això això pot causar danys al raïm i alterar el sabor del vi.

Els veremadors experimentats seleccionen el raïm i el tallen emprant un garrillo (navalla de punta corbada) després el raïm és acomodat en una cistella (de vímet o plàstic), per mantenir intacta la seva qualitat.

Les cistelles que contenen 15 o 20 quilos de raïm són transportades fins al celler, on es col·loquen en una taula de selecció, allà els experts seleccionen el millor raïm per destinar-los a elaborar vi de molt alta qualitat.

Com fer Ratafia?

La ratafia és una de les begudes típiques més emblemàtiques de Catalunya que s’elabora de manera artesanal, és un aiguardent que es posa a macerar amb nous verdes i herbes aromàtiques que li donen el seu característic color caramel.

La base de la ratafia, encara que es prepari de diverses maneres, és sempre un aiguardent neutre o anisat, fins i tot en moltes ocasions es fa servir una barreja de tots dos aiguardents, en ell es col·loca a macerar:

● Nous verdes.
● Canela.
● Anís estrellat.
● Claus d’olor.
● Nou moscada.
● Marialuisa.
● Pell d’algun fruit cítric.

D’acord a la tradició les herbes que es van a utilitzar en la preparació de la ratafia han de ser recollides la nit de Sant Joan, ja que és el moment òptim on les nous encara estan verds i es poden utilitzar per elaborar aquest exquisit beuratge.

Un cop es tenen tots els ingredients es barregen i es guarden en un pot o recipient de vidre amb tapa i es deixen macerar per 40 dies al pati o jardí a sol i serena; transcorregut aquest període el licor ja ha adquirit el seu color característic, llavors se li ha colar amb un colador de tela i es col·loca en una ampolla per deixar-ho reposar uns 60 dies.

Tradicionalment la ratafia està a punt per ser degustada els dies de Nadal, una beguda de color caramel, exquisit aroma i dolç sabor que s’usa generalment com a digestiu per beure després dels banquets propis de les festes decembrinas.

Com fer un “Rom cremat”

El Rom cremat és una de les begudes més típiques de Catalunya on es serveix tradicionalment en les cantades havaneres, aquest beuratge nascut al litoral català era utilitzat pels mariners en l’època hivernal per suportar el fred matutí, el seu exquisit sabor ho va fer una beguda molt popular que es va estendre per tot Catalunya i la resta de de la Península ibèrica.

Es tracta d’una beguda calenta preparada a força de rom ros, grans de cafè, sucre i algunes espècies barrejats en una cassola de fang; seguidament detallem els ingredients i la forma de preparar-lo, perquè pugui gaudir a casa d’una de les begudes alcohòliques calentes més popular a les festes catalanes. Read more

Com fer una bona sangria

La sangria és una de les begudes que més s’ha popularitzat al món, convertint-se en una veritable ambaixadora de les tradicions gastronòmiques de la península ibèrica, hi ha una gran varietat de formes de preparar-la, tot i que en qualsevol de les seves variants és molt refrescant ideal per acompanyar un bon àpat, especialment una paella. Read more

La poda de la vinya conreada certifica vins de qualitat

Quan es parla de la poda de la vinya, s’està es fent referència a una pràctica que és realitzada pels viticultors per reduir la vinya i limitar el seu creixement normal. Per a què la realitzen? Per tal de millorar el seu rendiment i fonamentalment, per millorar la qualitat del raïm i per assegurar que els seus productes, com el vi, siguin d’òptima qualitat.

Perquè una poda de la vinya sigui excel·lent i s’asseguri la seva efectivitat, sent un dels passos més important que es duen a terme durant la cura de la collita a la vinya, aquesta ha de ser realitzada per experts i amb una tasca minuciosa, ja que cal tenir gran experiència i intuïció fina de podador per saber seleccionar quines branques tallar. Read more