Los vinos de hielo: descubre más sobre este tipo de vinos

Cuando llega temporadas frías y tiempos donde hay nieve y frío, es hora de que el frío haga su función en los viñedos. Es hora de que los enólogos y bodegueros fabriquen un vino de hielo cada vez más popular. Esta es una práctica difícil y bastante rara. Y, como de costumbre, una escasez significa  tasas de interés más altas. Los humanos buscan lo inaccesible. Y el vino congelado es un artículo frío que acogemos de forma positiva. La fermentación de estas uvas congeladas requiere mucho tiempo y es costosa, por lo que  la levadura consume el azúcar restante después de que no se completa la fermentación. Las uvas utilizadas para hacer este vino se cosechan congeladas, lo que resulta en una alta concentración de azúcar. Estos son algunos de los vinos más caros del mercado.

Son caros por dos razones: complejidad y rareza. No todos los productores están preparados para producir este vino, y se deben observar condiciones climáticas muy específicas. El hecho es que es imposible producir un vino así todos los años. Todo esto aumenta el precio.

Origen del vino de hielo

En 1794, un cervecero del norte de Baviera (Franconia) produjo por error el primer Eiswein (que significa vino de hielo en alemán). Una producción limitada y un clima adecuado hacen un buen vino  para ocasiones especiales. Aparentemente, Francia se acostumbró y produjo el Vin de Glacier, utilizando las mejores añadas de 1846 y 1880. Pero tendremos que esperar hasta la década de 1980, cuando  Alemania y Canadá tendrán las categorías «Eiswein» y «Icewine» como las conocemos hoy, respectivamente. En Canadá, los vinos de nieve elaborados con Gewurztraminer o Cabernet Franc están en alza, pero especialmente con uvas Vidal y Riesling. Inniskillin Winery, con sede en Ontario, produjo su primer vino de hielo en 1984 bajo la dirección de Karl Kaiser, copropietario de la bodega austriaca. A menudo se considera el primer vino de hielo de Canadá y, sin duda, es el primer vino producido a gran escala con gran éxito de  crítica.

Sin embargo, el vino de hielo parece tener un precedente no solo en Canadá sino también en la Columbia Británica. El inmigrante alemán Walter Heinle produjo vino de hielo después de una helada temprana inesperada en 1972, después de lo cual se vendieron 40 litros de vino. El resultado es un vino dulce dominado por el famoso y premiado Inniskillin. Los expertos destacan notas de melocotón, miel, clavo y vainilla en nariz e intensos sabores a naranja, limón y lima en boca. Regiones y variedades de producción de vino de hielo

Las regiones de producción más famosas fuera de Canadá son Alemania y, en menor medida, Austria, la República Checa, el norte de los Estados Unidos y Francia. Las variedades de uva utilizadas suelen ser Gewürztraminer y Riesling, pero también se utilizan Chardonnay, Cabernet Franc, Seyval Blanc, Chenin Blanc, Grüner Veltliner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sémillon y Vidal. Aunque menos comunes, también se pueden utilizar variedades de uva tinta como Gamay, Cabernet Sauvignon, Cabernent Franc y Merlot.

Características de los vinos de hielo

Para hablar de icewines como tal, en el momento del prensado la uva utilizada debe estar congelada. Del mismo modo, las uvas utilizadas para el mismo vino deben proceder de la misma región. Las uvas nunca se congelan artificialmente, por lo que el vino  que se congela después de la cosecha no es vino de hielo. En cuanto a la temperatura, la vendimia y prensado de la uva se realiza a temperaturas inferiores a -8ºC. No se añaden aditivos al vino ni antes ni después del prensado de la uva. El contenido mínimo de azúcar natural debe ser del 15% (110 grados oxel o 25,88 brix), pero no hay un límite máximo fijo. Además, el vino acabado alcanza una graduación alcohólica mínima del 5%.

El vino de hielo en España

En España es elaborado por varias bodegas, y en 2007 D.O. Rueda, la bodega familiar de Viña Claridor. Ubicada en La Seca (Valladolid), se inició su comercialización  en enero de 2008. Otro vino de hielo es Amantia de Torquemada (Palencia) de B. Ladrero-Señorio de Valdesneros.  Tempranillo  se vendimia en diciembre y se envejece durante 4 meses en barricas de roble.

¿Como son los vinos Rioja?

Rioja exporta al menos un 37 % de su producción de vinos fuera de las fronteras españolas. Más de 120 países son destino de las botellas de esta denominación por excelencia. Con una Denominación de Origen, una de las más antiguas de España otorgada en el año 1925, Rioja mantiene su excelencia en vinos.

Un vino exitoso y garantizado de España

El éxito de Rioja radica en la notable relación calidad-precio en el mercado, las garantías ante el consumidor y la incalculable apuesta del sector. Entre los principales países consumidores de Rioja están Reino Unido, con un 33 %, Alemania, con un 17 %; Estados Unidos, con un 10 % y seguidamente, Suiza, China, Holanda, Suecia, Canadá e Irlanda, con porcentajes más bajos.

La ubicación geográfica y las montañas al norte y al sur, con influencias del clima atlántico y clima mediterráneo, propician excelentes condiciones para el cultivo de la vid.  Rioja posee una amplia oferta de vinos blancos o vinos de viñedos singulares, así como de vinos espumosos.

En los vinos tintos, Rioja se destaca por su “sutileza y elegancia”. Allí está la influencia de Tempranillo, como variedad más cultivada entre las tintas españolas, así como de las variedades garnacha, mazuelo y graciano. En cuanto a vinos blancos, destacan los cultivos de Viura, malvasía, garnacha blanca y de las “nuevas variedades” como el tempranillo blanco y el verdejo.

La denominación de Origen Calificada de Rioja le da un realce reconocido por los consumidores. El proceso de elaboración y crianza en la zona de producción constituye riqueza y garantía del producto. En Rioja, el embotellado del vino en origen refuerza la calidad e implica ser visto como algo cotidiano, de tradición.

El vino en el cine

El cine y el vino se aparecieron juntos por primera vez  en el año 1900. Desde entonces, numerosas películas se han inspirado en el vino. En este artículo enumeraremos alguno de los films más míticos, tanto de cine clásico como más actual.

Los títulos clásicos más famosos que podemos encontrar:

Esta tierra es mía: Rock Hudson y Vineyards en California durante la Prohibición.

Sangre y vino: Jack Nicholson interpreta a un muy buen estafador, merece mucho la pena.

Cuento de otoño: Eric Rohmer filma la película con su propio estilo, naturalmente, ambientada en el majestuoso paisaje otoñal de Provenza, Francia.

El secreto de Santa Victoria: Un orgullo en el vino, con el joven Anthony Quinn y la voluntad de todo un  pueblo italiano de luchar contra los nazis.

Un paseo por las Nubes: con Keanu Reeves y Aitana Sanchez Gijón, una película ideal para enamorados.

Las películas de vinos más actuales que os recomendamos son definitivamente:

Un buen año: dónde encontrar a un joven Russell Crowe que simplemente se enamora en la campiña francesa en medio de un paisaje encantador.

Bottle Shock: Señala la parte enfermiza del vino francés y nos lleva a la eterna pregunta  de  por qué Francia debería ser mejor o al menos más cara. Cuenta la historia real de cómo los vinos de California superaron a los vinos franceses en catas a ciegas en la década de 1970.

Entre copas: Lo recomiendo si quieres pasar un buen rato. Dos amigos en medio de una crisis vital visitan Napa. Un emocionante paseo por los viñedos y bodegas únicas de esta zona de California. Verás por qué el consumo de Merlot se desplomó (y de forma injusta) en el año de su lanzamiento. Y también verás situaciones relacionadas con el enoturismo en esa parte del mundo. Netflix lo está reemplazando en estos días, así que esa es una buena excusa.

Tu seras mon fils: todo un drama francés. La herencia de la tierra, la tierra preciosa de Saint-Emilion, y la relación entre padre e hijo son los nudos de una historia conmovedora.

Si te gusta disfrutar del cine con una buena copa de vino, no te pierdas estos títulos.

La diferencia entre el vino jóven, crianza y reserva

La diferencia entre los nuevos vinos, crianzas y reservas es clásica. Pero no porque a veces se dé por sentado, no podemos dejar de explicarlo. Inmediatamente se nota que la diferencia es que los vinos nuevos no tienen crianza en barrica, mientras que los vinos de reserva han estado en barricas de roble mucho más tiempo que los crianza. Pero hay más para entender completamente la diferencia entre vinos nuevos o de cosecha, Crianzas y Reservas, hay algunos puntos clave: el viñedo utilizado, el proceso de fermentación y la vida del vino en sí después del embotellado.

La edad del viñedo

La primera diferencia entre unos vinos y otros viene del propio viñedo. Los parámetros de la uva en términos de madurez y calidad difieren para cada vino.

Los vinos Crianza y Reserva, por el contrario, suelen estar elaborados con uvas de viñedos más viejos, también conocidos como viñedos viejos. Por este motivo, las uvas utilizadas en su elaboración tienen entonces un mayor contenido en taninos y polifenoles.

La maduración y descomposición de los taninos es uno de los procesos más importantes en el desarrollo del vino. De hecho, de ello depende mucho la calidad final del vino. Su presencia en boca es fácil de detectar, ya que se perciben como sensaciones secas en encías y paladar.

Diferencias en la fermentación

Quizás otra gran diferencia entre cada vino ocurre durante el proceso de fermentación. Para los vinos jóvenes, el jugo y la piel no se remojan tanto. También se utiliza una baja temperatura de fermentación para potenciar su aroma afrutado. El resultado: vinos más suaves, más aromáticos y menos astringentes. En el caso del Crianza, el tiempo de fermentación es largo. Las temperaturas más altas se utilizan para extraer más taninos y compuestos. Todo esto da estructura al vino. La barrica por la que pasa el vino debe mejorar su calidad.

Uso de la madera

Proporciona un equilibrio perfecto y una complejidad aromática precisa, lo que permite que este vino se transforme de premium a premium. La crianza es, por tanto, una de las etapas más importantes en el proceso de elaboración del vino. Esta es una de las etapas más largas y de mayor impacto en las características organolépticas, que afectan las características aromáticas y gustativas del vino. Modelar vinos añejos para mejorar las características positivas y mantenerlas en el tiempo mientras se eliminan o reducen las características negativas es una tarea compleja que requiere una experiencia considerable. Para el almacenamiento, los enólogos eligen diferentes tipos de madera disponibles en el mercado entre ellos, el roble americano o roble francés entre otros.

Tiempo de crianza en barrica

Los vinos se envejecen durante diferentes períodos y producen vinos diferentes, por lo que cuando encontramos vinos envejecidos, la mayoría de las veces hay al menos seis meses en barrica y seis meses en botella. Con el vino de reserva lo normal es que el vino pase 12 meses en barrica y 12 meses en botella antes de ser comercializado.

Diferencias entre un Sommelier y un Enólogo

Un sumiller y un enólogo pueden ser muy similares, tienen algunas cosas en común como ambos se dedican al vino, pero no siempre suelen estar en los mismos puestos de trabajo. Son dos figuras muy importantes en la presentación y elaboración del vino, pero en cambio tienen algunas diferencias.

¿Qué función tiene un enólogo?

El enólogo es el profesional que trabaja elaborando el vino a la vez que trabaja en una bodega. Es el encargado de producir un vino que después llegará a los establecimientos donde el sumiller hará su parte del trabajo. Un buen enólogo debe conocer todo el proceso de elaboración del vino, así como su composición, tiempo de maceración, decide cuándo recoger la uva, embotellar…

Principal función de un sumiller

El sumiller es la persona que trabaja de cara al público como puede ser un restaurante, una bodega o una tienda especializada en vino. Se dedica a presentar y explicar el vino a la persona que finalmente degustará y gozará del vino.

Normalmente es una persona muy empática y con un gran don de gente, a la vez, también debe conocer el vino que después ofrecerá al cliente final y aconsejará en todo momento.

Ambos profesionales realizan una tarea muy importante y son responsables de hacernos llegar a nuestra mesa un gran vino que podremos disfrutar.