Claus per a seleccionar un vi per el seu envelliment

Escollir el vi adequat per a una ocasió no sempre és senzill, ja que cal considerar factors com el cep, la regió d’origen, la seva elaboració i molt especialment l’any de la seva collita; aquests factors permeten classificar els vins d’acord al seu color, el seu percentatge de raïms, la quantitat de sucres i la seva envelliment.

En aquest post volem referir-nos a l’edat del vi, proporcionar algunes claus per seleccionar-los i aconseguir un bon maridatge amb diferents plats.

D’acord al seu temps d’envelliment dels vins es divideixen:

  • Joves: quan passen per un període de envelliment en bota de fusta de prop de sis mesos.
  • Criança: quan es deixa reposar per almenys 24 mesos, han de passar a bota de fusta almenys sis mesos.
  • De reserva: quan es deixa reposar per almenys 3 anys (36 mesos), han de passar a bota de fusta almenys un any.
  • Gran reserva: es deixa reposar per almenys 5 anys (60 mesos), han de passar a bota de fusta almenys dos anys.

Per saber el tipus de vi cal revisar la seva etiqueta, si no té l’especificació de l’any de collita, es pot deduir que es tracta d’un vi jove.

  • Els negres joves mariden molt bé amb les carns blanques; els blancs joves van molt bé amb aperitius, peixos, mariscs i amanides de verdures.
  • Els vins de criança mariden a la perfecció amb plats de la cuina mediterrània, ja que tenen un gust molt agradable que es manté en boca.
  • Els vins de reserva combinen molt bé amb les carns blanques, també es poden maridar amb carns fredes, si aquestes es serveixen com aperitiu.
  • Els vins gran reserva mariden a la perfecció amb les carns vermelles i els formatges curats, gràcies al seu intens sabor que es conserva per molt de temps en boca.