Elaboració de vins escumosos

/in /by

L’elaboració dels vins escumosos sol ser de les més complicades a causa de que els seus mètodes requereixen d’una metodologia específica que permetrà la creació de les bombolles. Això es deu al fet que les bombolles són creades per Diòxid de carboni (CO2).

Aquesta elaboració pot ser donada de dues maneres. L’elaboració natural a l’ampolla. I la següent és l’elaboració química mitjançant la pressurització.

Elaboració de vins escumosos al natural

Els vins passen per un procés de fermentació, la qual cosa ajuda a que es produeixi l’alcohol per després ser embotellat. En el cas dels vins escumosos, aquests s’embotellen just abans d’acabar aquest procés i normalment ha de ser realitzat en l’hivern. D’aquesta manera, els llevats entraran en hibernació fins que tornin a trobar-se en una temperatura adequada per seguir la seva fermentació. Quan aquest passa, els llevats seguiran el seu procés, però en aquest cas, deixaran com a residu diòxid de carboni, que provocarà les bombolles en el vi. Després d’això, aquest vi és canviat d’ampolla afegint més vi per crear l’estil que tindrà aquest vi escumós.

Mètode Transfer

Aquest és un mètode més complex, molt semblant a l’natural. Però en comptes de passar per una segona fermentació a l’ampolla, es buiden en un tanc pressuritzat per acabar el procés i donar-li l’estil a el vi. D’aquesta manera, després de preparar el vi escumós torna a ser embotellat.

Mètode vas clos

En aquest mètode la fermentació alcohòlica es realitza en un tanc segellat i pressuritzat. En el tanc es controlen les temperatures. En aquest mètode els vins es clarifiquen mitjançant el fred i això marcarà l’estil de el vi escumós. El seu embotellament és realitzat mitjançant processos també pressuritzats. Aquest mètode és l’aplicat als vins escumosos de baix cost.

Indicacions Geogràfiques del Vi a la UE

/in /by

Actualment en el marc legal de l’EU els vins poden pertànyer a dues categories; La categoria de Vins amb Indicació Geogràfica o la categoria de vins sense indicació. Dins del que són les categories de vins amb indicació geogràfica, trobem dues classificacions, la Denominació d’Origen Protegida i la Indicació Geogràfica Protegida.

Denominació d’Origen Protegida (DOP)

Aquests són els vins que la seva qualitat i característiques són exclusivament degudes a la seva procedència geogràfica. El 100% del raïm utilitzades per elaborar-provenen de la zona geogràfica de producció i tenen lloc en aquesta zona. S’han d’obtenir de varietats de raïm de Vitis Vinifera.

Indicació Geogràfica Protegida (IGP)

Aquests vins posseeixen qualitat, reputació i característiques del seu origen geogràfic. El 85% dels raïms de procedir de la zona geogràfica exclusiva d’origen i la seva elaboració ha de ser en la mateixa àrea geogràfica. S’obtenen de varietats de la Vitis Vinifera i altres espècies del gènere Vitis.

Nova Normativa

La normativa indica que l’Organització del Mercat Vitivinícola realitzarà el reconeixement de les indicacions geogràfiques i les denominacions mitjançant la Comissió d’aquesta organització. El procediment d’inclusió del registre comunitari resultarà semblant al de DOP o IGP de la resta dels productes que tinguin origen agrícola.

La nova normativa també permet que qualsevol vi elaborat fora de les fronteres es trobi protegit dins de la UE sol·licitant-ho, sempre que compleixi amb els requisits de normativa, qualitat i característiques com Vi DOP o Vi IGP.

Consells per ser un bon tastador de vins

/in /by

A l’hora del tast de vins, no hi ha manera de ser un pròdig, simplement és una habilitat que s’adquireix amb bona pràctica i amb molt desenvolupament dels sentits per gaudir del bon vi. Per això, t’ensenyarem alguns bons consells per ser un bon tastador de vins.

Utilitza correctament els sentits

Amb això parlem de l’olfacte i el gust. Potser ens trobem en un problema, cada vi que provem per a tastar-lo ha de ser apreciat. Però això amb molta cura, hem de ser objectius a l’hora del tast. Després de tastar un vi és recomanable netejar el nostre olfacte i el nostre gust amb altres olors i sabors.

Deixa enrere la teva favoritisme

Cada tastador té gustos afins als vins, però a l’hora de un bon tast de vi, cal que els oblidem. Tots els vins han de apreciar-se per la seva qualitat i no per la teva opinió personal.

No et deixis portar per la marca

Si ja coneixes la marca del vi o simplement et sembla que la coneixes, no et preocupis. Gaudeix de la seva aroma i sabor i deixa’t sorprendre quan et indiquin les dades d’aquesta collita.

Puntuant un vi

Els tastadors més experts donen la seva puntuació restant les mancances del vi, d’aquesta manera és més senzill. D’altra banda, sempre cal puntuar d’acord la categoria en la qual trobes en el tast.

Reafirmar la nostra fitxa

És probable que després d’una estona els vins tinguin canvis molt lleugers però que et podrien ajudar a confirmar la teva fitxa de puntuació o solucionar algun dubte que hagis tingut al moment de puntuar algun vi.

No et deixis portar per l’edat

Alguns vins vells poden anonadarte, però no per això té una gran puntuació. És important que reconeguis el valor dels vins vells, encara que tinguin un fort gust, es perden matisos i resulten ser plans. És important que valors aquest vi en funció a les característiques que manté més fresques al pas del temps.

Tips per al bon maridatge del vi i les postres

/in /by

Si es vol aconseguir un bon maridatge el vi seleccionat de ressaltar les característiques de les postres, el vi de complementar el sabor del plat, de manera que cal considerar la seva quantitat de sucre, el seu grau d’acidesa i la intensitat del seu sabor; seguidament deixem alguns tips que ajudaran a combinar adequadament vins i postres.

  • Intensitat dels sabors: quan es tracta de maridar vins i postres s’han de compensar els sabors, quan les postres té un gust intens s’ha de complementar amb un vi intens per harmonitzar els seus sabors.
  • Grau d’acidesa del vi: els vins amb elevada acidesa combinen molt bé amb postres que incloguin en els seus ingredients fruites amb acidesa natural.
  • Dolçor del vi: al maridar vins i postres no s’ha de fer una competència entre la dolçor de tots dos, s’ha de buscar una harmonia perquè puguin complementar-se.
  • Les postres amb xocolata: la quantitat de cacau que contingui la xocolata influeix en la dolçor de les postres i en el maridatge amb els vins
  • Les postres a força de xocolates amargs amb molt cacau combinen molt bé amb vins negres cabernet sauvignon o merlot, igual que amb els tempranillos que tenen notes de fruits vermells.
  • Les postres a base de xocolata amb 50% de cacau mariden a la perfecció amb negres dolços com els portos; el xocolates de llet combinen molt bé amb vins dolços a base de pinot noir.
  • Les postres amb xocolata blanca, per ser dolços i cremosos combinen amb vins dolços naturals, especialment els elaborats a força de moscatell.
  • Les postres amb crema pastissera mariden molt bé amb vins escumosos com els caves o els escumosos semisecs.
  • Les postres amb fruites van molt bé amb els vins dolços amb notes fruiters.
  • Les postres amb fruita seca mariden molt bé amb els vins amontillats.

Tips per triar les millors copes per a vi

/in /by

A l’hora de tastar o gaudir d’un bon vi la copa és un element essencial que ens permet relacionar-de la manera ideal amb el vi, ja que el seu disseny està pensat per realçar les característiques del vi que els nostres sentits són capaços de percebre com el seu color, aroma i sabor; aquestes característiques es coneixen com a qualitats organolèptiques del vi i les més utilitzades són:

  • Una copa de vi ha d’estar fabrica en vidre o vidre d’alta qualitat, les seves parets han de ser molt fines perquè no alterin les sensacions tàctils que percebem del vi quan ho consumim.
  • La base de la copa ha de permetre que aquesta es mantingui vertical, ferm i estable, ha de permetre una bona subjecció a la mà.
  • La tija de la copa ofereix un punt de subjecció perquè les mans no entrin en contacte amb les parets de la copa i s’arribi a alterar la temperatura natural del vi, permet a més que el vidre es mantingui translúcid i es pugui observar millor el vi .
  • El cos de la copa permet l’adequat desenvolupament de l’aroma del vi, el seu fons ha de ser arrodonit perquè hi hagi una bona oxigenació, el diàmetre de la seva part més ampla ha de ser superior al de l’obertura perquè es generi una concentració adequada de les aromes .
  • L’obertura pot presentar diverses formes, però ha de ser més estreta que la part central del cos de la copa, això permet concentrar les aromes del vi, l’obertura a més ha de ser prou àmplia per permetre es pugui introduir el nas al moment de provar el vi, això permet percebre millor les seves aromes.

Una copa per a cada tipus de vi

Vi negre: S’utilitzen copes més grans que permetin augmentar el contacte del vi amb l’aire per augmentar la seva oxigenació; els models més utilitzats són la copa tipus Bordeus i la copa tipus Borgonya.

  • La copa de tipus Bordeus és la més utilitzada és alta i estilitzada amb un tall recte en la seva obertura per distribuir el vi a la boca, això permet minimitzar l’amarg dels tanins.
  • La copa tipus Borgonya posseeix una obertura més tancada en relació al diàmetre del seu cos, el que facilita el gir del líquid en el seu interior, sol ser més baixa que la Bordeus.

Vi Blanc: S’utilitza una copa bastant similar a la Bordeus, encara que la seva mida és més petit i presenta una obertura més àmplia, el que ajuda a potenciar el sabor dolç del vi blanc a la boca; seva tija és més llarg per afavorir es mantingui intacta la temperatura natural del vi; aquest tipus de copes s’utilitza també per servir els vins rosats.

Vins escumosos: les copes per a aquests vins tenen una tija llarg i un cos molt estilitzat, el que ajuda a mantenir la baixa temperatura del vi escumós, permet a més apreciar la formació i evolució de les bombolles, una característica que marca l’estil dels vins escumosos .

Vols saber com es tasta un vi?

/in /by

La cultura del vi és antiquíssima i universal, de manera que no es pot pensar que és només reservada als experts o estudiosos, qualsevol dels amants del vi pot gaudir i analitzar totes les sensacions que produeix als sentits en degustar; el vi produeix intenses sensacions en tres dels nostres sentits la vista, l’olfacte i el gust; en funció d’ells analitzem les fases per un bon tast.

Per descomptat cal considerar que la percepció dels nostres sentits és un conjunt complex de sensacions conjuntes, per iniciar el tast destapem el vi i olorem el suro, això donarà les primeres pistes als nostres sentits; després agafem una copa, sempre per la tija o la base, per evitar augmentar la temperatura del vi, la inclinem una mica i servim el vi.

En posar la copa sobre un fons blanc es pot observar el color del vi, el que ens permet conèixer la seva edat, quan es torna més cirera o robí i tenen bon brillantor, indica generalment que es tracta d’un vi jove; si el seu color es torna granat o teula llavors es tracta d’un vi de criança amb cert envelliment; Els vins de capa alta tendeixen a fer-se més opacs i els de capa baixa a ser més translúcids, és a dir ens permeten veure amb facilitat a través d’ells.

Aromes i sabors que ens regala el vi

La fase olfactiva ens permet descobrir les aromes primàries propis del raïm i la naturalesa fruiter del vi, per això sense agitar el vi fiquem el nas a la copa i fem olor; després agitem una mica la copa, així el vi entra en contacte amb l’oxigen i ens regala els seus aromes secundaris nascuts del seu procés de fermentació, aquests tendeixen a ser més nombrosos en els vins joves.

Per descobrir les aromes terciaris hem de seguir agitant la copa, el buquet d’un vi es forma durant la criança i la seva posterior temps en celler.

Finalment arribem a la fase gustativa, quan el vi arriba la boca ataquen les sensacions gustatives, utilitzant la llengua fem que el vi es desplaci per tota la boca per apreciar els seus sabors bàsics salat, dolç, àcid i amarg; es diu que un vi és rodó quan hi ha un equilibri perfecte en els seus quatre sabors.

Després s’analitza la seva textura, tot i que utilitzem el sentit del gust, aquí intervé el sentit del tacte present en la nostra boca i llengua, es tracta de notar la seva rugositat o suavitat per determinar si és seda, setí o vellut.

Claus per a seleccionar un vi per el seu envelliment

/in /by

Escollir el vi adequat per a una ocasió no sempre és senzill, ja que cal considerar factors com el cep, la regió d’origen, la seva elaboració i molt especialment l’any de la seva collita; aquests factors permeten classificar els vins d’acord al seu color, el seu percentatge de raïms, la quantitat de sucres i la seva envelliment.

En aquest post volem referir-nos a l’edat del vi, proporcionar algunes claus per seleccionar-los i aconseguir un bon maridatge amb diferents plats.

D’acord al seu temps d’envelliment dels vins es divideixen:

  • Joves: quan passen per un període de envelliment en bota de fusta de prop de sis mesos.
  • Criança: quan es deixa reposar per almenys 24 mesos, han de passar a bota de fusta almenys sis mesos.
  • De reserva: quan es deixa reposar per almenys 3 anys (36 mesos), han de passar a bota de fusta almenys un any.
  • Gran reserva: es deixa reposar per almenys 5 anys (60 mesos), han de passar a bota de fusta almenys dos anys.

Per saber el tipus de vi cal revisar la seva etiqueta, si no té l’especificació de l’any de collita, es pot deduir que es tracta d’un vi jove.

  • Els negres joves mariden molt bé amb les carns blanques; els blancs joves van molt bé amb aperitius, peixos, mariscs i amanides de verdures.
  • Els vins de criança mariden a la perfecció amb plats de la cuina mediterrània, ja que tenen un gust molt agradable que es manté en boca.
  • Els vins de reserva combinen molt bé amb les carns blanques, també es poden maridar amb carns fredes, si aquestes es serveixen com aperitiu.
  • Els vins gran reserva mariden a la perfecció amb les carns vermelles i els formatges curats, gràcies al seu intens sabor que es conserva per molt de temps en boca.

Consumir vi, un costum molt saludable

/in /by

La cultura del vi ha acompanyat la humanitat des de temps ancestrals; consumir vi de forma moderada és un costum molt saludable que ens brinda grans beneficis, especialment quan es tracta de vi negre, ja que els compostos antioxidants i els més saludables són també els causants de la coloració del vi o són extrets del raïm juntament amb aquests.

Aquests beneficis, que tot seguit mostrem, estan avalats per estudis científics realitzats en diverses latituds; Consumir una o dues copes de vi negre al dia ens ajuda a:

  • Ser més longeus: estudis realitzats per l’Escola Mèdica de Harvard han pogut comprovar que el resveratrol, un compost produït per els raïms tintes, retarda l’envelliment. Pel que sembla és un dels factors que determina la longevitat de les persones, ja que així s’ha vist en les que viuen en importants regions consumidores de vi.
  • Mantenir un pes adequat: el consum moderat de vi negre ajuda a eliminar els greixos en el nostre organisme, estudis realitzats demostren que el vi negre activa un gen que inhibeix la formació de greix en el nostre organisme.
  • Prevenir malalties cerebrals: nombrosos estudis científics demostren que consumir vi de forma moderada i constant permet prevenir malalties degeneratives del cervell, així com les demències.
  • Prevenir i tractar infeccions de les genives: alguns components presents en el raïm que es fermenten durant la producció del vi eviten l’aparició de bacteris associades a infeccions a les genives i les càries, a més serveixen per tractar eficaçment la gingivitis.
  • Reduir els nivells de colesterol: l’alta concentració de polifenols presents en el vi negre afavoreixen la circulació sanguínia, evitant la formació de coàguls, a més ajuden a eliminar el colesterol nociu.
  • Relaxar-nos i gaudir: el vi negre impulsa l’organisme a alliberar endorfines que ajuden a que ens relaxem i puguem gaudir, el que ajuda a que eliminem estrès i tensions acumulades.

Augmentar la dosi de consum de vi no augmenta els seus efectes sinó tot el contrari, el consum elevat d’alcohol provoca malalties i patologies pitjors. Com hem dit, sigui demostra que només el consum amb moderació, que equivaldria a una o dues copes de vi al dia, és beneficiós.

¿Blanc, negre o rosat? Com triar el millor vi per al sopar

/in /by

Un sopar especial necessita d’un bon vi, una cosa que segurament ningú posa en dubte, pel que en el present post volem centrar-nos en l’elecció del vi del seu color ¿Blanc, negre o rosat ? Et deixem alguns tips molt interessants .

L’elecció del vi per acompanyar un menjar o sopar moltes vegades és una decisió complexa, ja que caldria considerar cadascuna de les varietats que existeixen, que generen diferents aromes, així com les diferents formes d’elaboració, la criança i fins i tot el lloc d’origen, que també té les seves característiques pròpies. No obstant es pot fer una valoració més simple i més radical.

Els vins negres són ideals per acompanyar carns. Per a un sopar abundant que inclogui plats on les carns siguin l’ingredient central, ja sigui carns a la brasa o guisats, per a plats amb formatges, pastes o per a la major part dels plats de la gastronomia mediterrània, l’elecció apropiada seria un vi negre . Aquest podria ser jove o de criança segons la complexitat de cada plat, sent els negres joves més aptes per a plats senzills.

En general per als peixos i altres fruits de la mar el vi blanc és l’opció més clàssica i sol ser la millor elecció, és ideal per acompanyar sopars lleugers. També pot combinar-se amb alguns plats que incloguin carns, especialment carns blanques o fins i tot carns vermelles a la planxa, tot i que per a aquests casos seria millor un blanc amb criança o almenys poc aromàtic.

Els vins rosats, a mig camí entre els blancs i els negres, són una excel·lent opció per acompanyar gairebé qualsevol plat. Un rosat jove i fresc pot combinar perfectament amb qualsevol peix o fins i tot marisc, i un rosat més potent, amb un bon color, s’adapta bé a qualsevol carn. El vi rosat, a més, ha estat el que s’ha pres tradicionalment amb el menjar ràpid italiana (pasta i pizzes), i per què no prendre-ho amb hamburguesa, hot dogs, tacs, faláfel o kebab.

Coneixes el Vi de Denominació d’Origen Empordà?

/in /by

Quan parlem de Vins a Espanya, sempre hem de ressaltar el Vi Català que és fet a l’Empordà. Aquesta zona propera a la Costa Brava, collita a les seves vinyes amb una gamma àmplia de vins empordanesos. Aquests vins ens deixen impressionats amb la seva alta qualitat i excel·lent sabor.

Els vins negres en aquesta zona són reconeguts per la seva constitució i harmonia. El seu sabor compta amb un matisat propi, que es dóna per la cura criança. Cada reserva i criança poden impressionar-amb les característiques harmòniques que presenten.

Aquest vi s’ha fa un delit per al tast de vins. Ja que les seves característiques es tornen complexes, amb una fragància suau donada per espècies, creen un gustós gust per al paladar i per l’olfacte. Encara que tinguin aquestes qualitats, no es queda enrere el gust original del raïm i la planta. Dins de la teva boca, es realçaran tots aquests sabors, convertint l’experiència d’un bon vi en un moment agradable i inigualable.

Què vins de Denominació d’Origen Empordà podem trobar?

En aquestes vinyes, es preparen diferents tipus de vins i varietats que són úniques a tot el món. La seva qualitat és increïble i podrem trobar vins blancs, molt frescos en el seu sabor. També s’elaboren vins rosats que són caracteritzats per un color cirera marcat i una aroma fresc.

Un vi que particularment crida molt l’atenció, és el Vi Dolç Natural de la zona Garnatxa de l’Empordà, es troba elaborat amb un raïm del mateix nom que concedeix al vi una barreja de maduresa, calidesa i textura. Aquest vi dolç pot acompanyar les postres per ressaltar el seu sabor.

Per concloure, hem d’esmentar el vi de la zona d’Moscatell de l’Empordà, que definitivament has de provar. També a la zona podràs trobar els vins ecològics, els vins escumosos i els vins de raïm sobremadurat perquè puguis marcar com degustada l’oferta de vins de Empordà.