Si se desea lograr un buen maridaje el vino seleccionado debe resaltar las características del postre, el vino debe complementar el sabor del plato, por lo que hay que considerar su cantidad de azúcar, su grado de acidez y la intensidad de su sabor; seguidamente dejamos algunos tips que ayudarán a combinar adecuadamente vinos y postres.

• Intensidad de los sabores: cuando se trata de maridar vinos y postres se deben compensar los sabores, cuando el postre tiene un sabor intenso se debe complementar con un vino intenso para armonizar sus sabores.
• Grado de acidez del vino: los vinos con elevada acidez combinan muy bien con postres que incluyan en sus ingredientes frutas con acidez natural.
• Dulzor del vino: al maridar vinos y postres no se debe hacer una competencia entre el dulzor de ambos, se debe buscar una armonía para que puedan complementarse.
• Los postres con chocolate: la cantidad de cacao que contenga el chocolate influye en el dulzor del postre y en el maridaje con los vinos
  • Los postres a base de chocolates amargos con mucho cacao combinan muy bien con vinos tintos cabernet sauvignon o merlot, al igual que con los tempranillos que tienen notas de frutos rojos.
  • Los postres a base de chocolate con 50% de cacao maridan a la perfección con tintos dulces como los oportos; lo chocolates de leche combinan muy bien con vinos dulces a base de pinot noir.
  • Los postres con chocolate blanco, por ser dulces y cremosos combinan con vinos dulces naturales, especialmente los elaborados a base de moscatel.
• Los postres con crema pastelera maridan muy bien con vinos espumosos como los cavas o los espumosos semisecos.
• Los postres con frutas van muy bien con los vinos dulces con notas frutales.
• Los postres con frutos secos maridan muy bien con los vinos amontillados.

La cultura del vino es antiquísima y universal , por lo que no se puede pensar que es sólo reservada a los expertos o estudiosos, cualquiera de los amantes del vino puede disfrutar y analizar todas las sensaciones que produce a los sentidos al degustarlo; el vino produce intensas sensaciones en tres de nuestros sentidos la vista, el olfato y el gusto; en función de ellos analizamos las fases para una buena cata.

Por supuesto hay que considerar que la percepción de nuestros sentidos es un conjunto complejo de sensaciones conjuntas, para iniciar la cata descorchamos el vino y olemos el corcho, esto dará las primeras pistas a nuestros sentidos; luego agarramos una copa, siempre por el tallo o la base, para evitar aumentar la temperatura del vino, la inclinamos un poco y servimos el vino.

Al colocar la copa sobre un fondo blanco se puede observar el color del vino, lo que nos permite conocer su edad, cuando se torna más cereza o rubí y tienen buen brillo, indica generalmente que se trata de un vino joven; si su color se torna granate o teja entonces se trata de un vino de crianza con cierto envejecimiento; Los vinos de capa alta tienden a hacerse más opacos y los de capa baja a ser más traslúcidos, es decir nos permiten ver con facilidad a través de ellos,

H2 Aromas y sabores que nos regala el vino

La fase olfativa nos permite descubrir los aromas primarios propios de la uva y la naturaleza frutal del vino, para ello sin agitar el vino metemos la nariz en la copa y olemos; luego agitamos un poco la copa, así el vino entra en contacto con el oxígeno y nos regala sus aromas secundarios nacidos de su proceso de fermentación, éstos tienden a ser más numerosos en los vinos jóvenes.

Para descubrir los aromas terciarios debemos seguir agitando la copa, el bouquet de un vino se forma durante la crianza y su posterior tiempo en bodega.

Finalmente llegamos a la fase gustativa, cuando el vino llega la boca atacan las sensaciones gustativas, utilizando la lengua hacemos que el vino se desplace por toda la boca para apreciar sus sabores básicos salado, dulce, ácido y amargo; se dice que un vino es redondo cuando hay un equilibrio perfecto en sus cuatro sabores.

Luego se analiza su textura, aunque utilizamos el sentido del gusto, aquí interviene el sentido del tacto presente en nuestra boca y lengua, se trata de notar su rugosidad o suavidad para determinar si es seda, satén o terciopelo.

La cultura del vino ha acompañado a la humanidad desde tiempos ancestrales; consumir vino de forma moderada es una costumbre muy saludable que nos brinda grandes beneficios, especialmente cuando se trata de vino tinto, ya que los compuestos antioxidantes y los más saludables son también los causantes de la coloración del vino o son extraídos de la uva junto con estos.

Estos beneficios, que seguidamente mostramos, están avalados por estudios científicos realizados en diversas latitudes; Consumir una o dos copas de vino tinto al día nos ayuda a:

• Ser más longevos: estudios realizados por la Escuela Médica de Harvard han podido comprobar que el resveratrol, un compuesto producido por las uvas tintas, retrasa el envejecimiento. Al parecer es uno de los factores que determina la longevidad de las personas, ya que así se ha visto en las que viven en importantes regiones consumidoras de vino.
• Mantener un peso adecuado: el consumo moderado de vino tinto ayuda a eliminar las grasas en nuestro organismo, estudios realizados demuestran que el vino tinto activa un gen que inhibe la formación de grasa en nuestro organismo.
• Prevenir enfermedades cerebrales: numerosos estudios científicos demuestran que consumir vino de forma moderada y constante permite prevenir enfermedades degenerativas del cerebro, así como las demencias.
• Prevenir y tratar infecciones de las encías: algunos componentes presentes en la uva que se fermentan durante la producción del vino evitan la aparición de bacterias asociadas a infecciones en las encías y las caries, además sirven para tratar eficazmente la gingivitis.
• Reducir los niveles de colesterol: la alta concentración de polifenoles presentes en el vino tinto favorecen la circulación sanguínea, evitando la formación de coágulos, además ayudan a eliminar el colesterol dañino.
• Relajarnos y disfrutar: el vino tinto impulsa al organismo a liberar endorfinas que ayudan a que nos relajemos y podamos disfrutar, lo que ayuda a que eliminemos estrés y tensiones acumuladas.

Aumentar la dosis de consumo de vino no aumenta sus efectos sino todo lo contrario, el consumo elevado de alcohol provoca enfermedades y patologías peores. Como hemos dicho, sea demuestra que solo el consumo con moderación, que equivaldría a una o dos copas de vino al día, es beneficioso.