Vinos y carne de ave ¿cuál es el secreto de su maridaje?

Las diferentes carnes de ave nos ofrecen interesantes opciones para el maridaje que van más allá de tradicional vino tinto, estas carnes tan especiales y de sutil sabor admiten también blancos y rosados que logran crear un perfecto equilibrio, donde plato y vino conservan su protagonismo y brindan un grata experiencia sensorial.

Carnes de pollo o pavo asadas

Cuando estas carnes se acompañan con una guarnición simple se puede elegir un tinto ligero, si se acompaña con setas, están bañadas con salsa de trufas o rellenas se puede optar por un vino más estructurado y carnoso; si el pollo o pavo se aderezan con hierbas aromáticas y zumo de limón se puede escoger para maridar un vino blanco, joven con aromas cítricos y adecuada acidez.

Carnes de pato

La carne de pato es una de las más preciadas en la cocina, sin embargo presenta un sabor graso en sus diferentes preparaciones, por lo que se recomienda maridarla con vinos blancos con cuerpo, como un rueda o un Riesling, que realzarán el sabor de la carne ofreciendo un contraste muy agradable a su sabor graso.

Si la carne de pato se sirve con salsas agridulces o de ciruelas se puede maridar con un vino tinto o un vino rancio.

Perdiz y pichón

Estas carnes maridan a la perfección con tintos con un buen cuerpo como los vinos tintos; un buen Cava puede seleccionarse también para acompañar estas carnes, realza su sabor y mantiene la personalidad de las carnes.