Vins i carns d’au: Quin és el secret del seu maridatge?

Les diferents carns d’au ens ofereixen interessants opcions per al maridatge que van més enllà de tradicional vi negre, aquestes carns tan especials i de subtil sabor admeten també blancs i rosats que aconsegueixen crear un perfecte equilibri, on plat i vi conserven el seu protagonisme i brinden un grata experiència sensorial.

Carnes de pollastre o gall dindi rostides

Quan aquestes carns s’acompanyen amb una guarnició simple es pot triar un negre lleuger, si s’acompanya amb bolets, estan banyades amb salsa de tòfones o farcides es pot optar per un vi més estructurat i carnós; si el pollastre o gall dindi s’amaneixen amb herbes aromàtiques i suc de llimona es pot triar per a maridar un vi blanc, jove amb aromes cítriques i adequada acidesa.

Carnes d’ànec

La carn d’ànec és una de les més preuades en la cuina, no obstant això presenta un sabor gras en les seves diferents preparacions, per la qual cosa es recomana maridarla amb vins blancs amb cos, com un roda o un Riesling, que realçaran el sabor de la carn oferint un contrast molt agradable al seu sabor gras.

Si la carn d’ànec se serveix amb salses agredolces o de prunes es pot maridar amb un vi negre o un vi ranci.

Perdiu i colomí

Aquestes carns maridan a la perfecció amb negres amb un bon cos com els vins negres; un bon Cava pot seleccionar-se també per a acompanyar aquestes carns, realça el seu sabor i manté la personalitat de les carns.