Tips per al bon maridatge del vi i les postres

Si es vol aconseguir un bon maridatge el vi seleccionat de ressaltar les característiques de les postres, el vi de complementar el sabor del plat, de manera que cal considerar la seva quantitat de sucre, el seu grau d’acidesa i la intensitat del seu sabor; seguidament deixem alguns tips que ajudaran a combinar adequadament vins i postres.

• Intensitat dels sabors: quan es tracta de maridar vins i postres s’han de compensar els sabors, quan les postres té un gust intens s’ha de complementar amb un vi intens per harmonitzar els seus sabors.
• Grau d’acidesa del vi: els vins amb elevada acidesa combinen molt bé amb postres que incloguin en els seus ingredients fruites amb acidesa natural.
• Dolçor del vi: al maridar vins i postres no s’ha de fer una competència entre la dolçor de tots dos, s’ha de buscar una harmonia perquè puguin complementar-se.
• Les postres amb xocolata: la quantitat de cacau que contingui la xocolata influeix en la dolçor de les postres i en el maridatge amb els vins
• Les postres a força de xocolates amargs amb molt cacau combinen molt bé amb vins negres cabernet sauvignon o merlot, igual que amb els tempranillos que tenen notes de fruits vermells.
• Les postres a base de xocolata amb 50% de cacau mariden a la perfecció amb negres dolços com els portos; el xocolates de llet combinen molt bé amb vins dolços a base de pinot noir.
• Les postres amb xocolata blanca, per ser dolços i cremosos combinen amb vins dolços naturals, especialment els elaborats a força de moscatell.
• Les postres amb crema pastissera mariden molt bé amb vins escumosos com els caves o els escumosos semisecs.
• Les postres amb fruites van molt bé amb els vins dolços amb notes fruiters.
• Les postres amb fruita seca mariden molt bé amb els vins amontillats.