Archive for category: Vi

A l’hora de tastar o gaudir d’un bon vi la copa és un element essencial que ens permet relacionar-de la manera ideal amb el vi, ja que el seu disseny està pensat per realçar les característiques del vi que els nostres sentits són capaços de percebre com el seu color, aroma i sabor; aquestes característiques es coneixen com a qualitats organolèptiques del vi i les més utilitzades són:

• Una copa de vi ha d’estar fabrica en vidre o vidre d’alta qualitat, les seves parets han de ser molt fines perquè no alterin les sensacions tàctils que percebem del vi quan ho consumim.
• La base de la copa ha de permetre que aquesta es mantingui vertical, ferm i estable, ha de permetre una bona subjecció a la mà.
• La tija de la copa ofereix un punt de subjecció perquè les mans no entrin en contacte amb les parets de la copa i s’arribi a alterar la temperatura natural del vi, permet a més que el vidre es mantingui translúcid i es pugui observar millor el vi .
• El cos de la copa permet l’adequat desenvolupament de l’aroma del vi, el seu fons ha de ser arrodonit perquè hi hagi una bona oxigenació, el diàmetre de la seva part més ampla ha de ser superior al de l’obertura perquè es generi una concentració adequada de les aromes .
• L’obertura pot presentar diverses formes, però ha de ser més estreta que la part central del cos de la copa, això permet concentrar les aromes del vi, l’obertura a més ha de ser prou àmplia per permetre es pugui introduir el nas al moment de provar el vi, això permet percebre millor les seves aromes.

Una copa per a cada tipus de vi

Vi negre: S’utilitzen copes més grans que permetin augmentar el contacte del vi amb l’aire per augmentar la seva oxigenació; els models més utilitzats són la copa tipus Bordeus i la copa tipus Borgonya.

• La copa de tipus Bordeus és la més utilitzada és alta i estilitzada amb un tall recte en la seva obertura per distribuir el vi a la boca, això permet minimitzar l’amarg dels tanins.
• La copa tipus Borgonya posseeix una obertura més tancada en relació al diàmetre del seu cos, el que facilita el gir del líquid en el seu interior, sol ser més baixa que la Bordeus.

Vi Blanc: S’utilitza una copa bastant similar a la Bordeus, encara que la seva mida és més petit i presenta una obertura més àmplia, el que ajuda a potenciar el sabor dolç del vi blanc a la boca; seva tija és més llarg per afavorir es mantingui intacta la temperatura natural del vi; aquest tipus de copes s’utilitza també per servir els vins rosats.

Vins escumosos: les copes per a aquests vins tenen una tija llarg i un cos molt estilitzat, el que ajuda a mantenir la baixa temperatura del vi escumós, permet a més apreciar la formació i evolució de les bombolles, una característica que marca l’estil dels vins escumosos .

Escollir el vi adequat per a una ocasió no sempre és senzill, ja que cal considerar factors com el cep, la regió d’origen, la seva elaboració i molt especialment l’any de la seva collita; aquests factors permeten classificar els vins d’acord al seu color, el seu percentatge de raïms, la quantitat de sucres i la seva envelliment.

En aquest post volem referir-nos a l’edat del vi, proporcionar algunes claus per seleccionar-los i aconseguir un bon maridatge amb diferents plats.

D’acord al seu temps d’envelliment dels vins es divideixen:

• Joves: quan passen per un període de envelliment en bota de fusta de prop de sis mesos.
• Criança: quan es deixa reposar per almenys 24 mesos, han de passar a bota de fusta almenys sis mesos.
• De reserva: quan es deixa reposar per almenys 3 anys (36 mesos), han de passar a bota de fusta almenys un any.
• Gran reserva: es deixa reposar per almenys 5 anys (60 mesos), han de passar a bota de fusta almenys dos anys.

Per saber el tipus de vi cal revisar la seva etiqueta, si no té l’especificació de l’any de collita, es pot deduir que es tracta d’un vi jove.

• Els negres joves mariden molt bé amb les carns blanques; els blancs joves van molt bé amb aperitius, peixos, mariscs i amanides de verdures.
• Els vins de criança mariden a la perfecció amb plats de la cuina mediterrània, ja que tenen un gust molt agradable que es manté en boca.
• Els vins de reserva combinen molt bé amb les carns blanques, també es poden maridar amb carns fredes, si aquestes es serveixen com aperitiu.
• Els vins gran reserva mariden a la perfecció amb les carns vermelles i els formatges curats, gràcies al seu intens sabor que es conserva per molt de temps en boca.

Un sopar especial necessita d’un bon vi, una cosa que segurament ningú posa en dubte, pel que en el present post volem centrar-nos en l’elecció del vi del seu color ¿Blanc, negre o rosat ? Et deixem alguns tips molt interessants .

L’elecció del vi per acompanyar un menjar o sopar moltes vegades és una decisió complexa, ja que caldria considerar cadascuna de les varietats que existeixen, que generen diferents aromes, així com les diferents formes d’elaboració, la criança i fins i tot el lloc d’origen, que també té les seves característiques pròpies. No obstant es pot fer una valoració més simple i més radical.

Els vins negres són ideals per acompanyar carns. Per a un sopar abundant que inclogui plats on les carns siguin l’ingredient central, ja sigui carns a la brasa o guisats, per a plats amb formatges, pastes o per a la major part dels plats de la gastronomia mediterrània, l’elecció apropiada seria un vi negre . Aquest podria ser jove o de criança segons la complexitat de cada plat, sent els negres joves més aptes per a plats senzills.

En general per als peixos i altres fruits de la mar el vi blanc és l’opció més clàssica i sol ser la millor elecció, és ideal per acompanyar sopars lleugers. També pot combinar-se amb alguns plats que incloguin carns, especialment carns blanques o fins i tot carns vermelles a la planxa, tot i que per a aquests casos seria millor un blanc amb criança o almenys poc aromàtic.

Els vins rosats, a mig camí entre els blancs i els negres, són una excel·lent opció per acompanyar gairebé qualsevol plat. Un rosat jove i fresc pot combinar perfectament amb qualsevol peix o fins i tot marisc, i un rosat més potent, amb un bon color, s’adapta bé a qualsevol carn. El vi rosat, a més, ha estat el que s’ha pres tradicionalment amb el menjar ràpid italiana (pasta i pizzes), i per què no prendre-ho amb hamburguesa, hot dogs, tacs, faláfel o kebab.

En l’inici les empreses es basaven en el mercat del vi a granel, en què era típic aconseguir vi en garrafes, pots i botes. En l’actualitat això ha canviat molt, el negoci ha evolucionat, en els últims anys, portant la venda del vi a granel a menys del 50% del volum de les vendes. Avui dia es ven molt el vi envasat i segueix creixent aquest percentatge any rere any.

A principis dels anys 90 es va començar la distribució de vi en ampolles de vidre de 75cl. Aquestes eren molt més comercials per als restaurants i locals. Això va canviar el mercat. Pel que vam començar a apostar també l’en el mètode bag-in-box com a pioners en això. En aquesta època, s’entenia que l’envasat bag-in-box era un format de vi de poca qualitat. Però res més equivocat, el Bib o box on s’envasa el vi, condiciona el vi per a conservar més temps, el que permet un consum habitual d’aquest. Read more

La verema és el procés de recol·lecció i collita del raïm, se’l considera un pas fonamental en el procés d’elaboració del vi, una activitat ancestral que en les millors vinyes del món es realitza de forma manual, el que permet donar un tracte especial al raïm i fer una selecció inicial dels raïms, també es pot realitzar una collita mecànica.

No obstant això encara que és un procés més ràpid i de menor cost, no permet seleccionar els raïms, per tant es cullen per igual raïms sans, danyats, madurs i sense madurar, cosa que afecta de manera significativa la qualitat del vi.

La collita manual és essencial per elaborar vins d’alta qualitat, el raïm un cop recollit per mans expertes es col·loca en general en petites caixes per evitar que s’aixafin els raïms, així poden arribar intactes al celler per garantir la puresa del seu sabor; en algunes vinyes el raïm un cop recollit es transporta en remolcs, tot i això això pot causar danys al raïm i alterar el sabor del vi.

Els veremadors experimentats seleccionen el raïm i el tallen emprant un garrillo (navalla de punta corbada) després el raïm és acomodat en una cistella (de vímet o plàstic), per mantenir intacta la seva qualitat.

Les cistelles que contenen 15 o 20 quilos de raïm són transportades fins al celler, on es col·loquen en una taula de selecció, allà els experts seleccionen el millor raïm per destinar-los a elaborar vi de molt alta qualitat.